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Laure présente

PALOURDES SUR SAUCE VELOUTÉE AUX COURGETTES

Pour 4 personnes
  • pas trop grand 2  pomme de terre
  • moyennes 3  courgettes
  • 1  échalote
  • 1 verre  vin blanc
  • 5 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 500 g  palourdes véritables
  • 1 segment  gousse d'ail
  •  piment frais
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
25 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les palourdes sur des courgettes veloutées, on a commencé à laver les pommes de terre, à les éplucher et à les couper en cubes assez petits.

  • Etape 2 Dans une casserole, flétrir l'échalote finement hachée, ajouter les pommes de terre et arroser d'un demi verre de vin.

  • Etape 3 Après 3/4 minutes, ajouter les courgettes tranchées et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, en trempant dans le reste du vin.

  • Etape 4 Pendant ce temps, dans une autre casserole, mettre l'huile à chauffer, l'ail écrasé, quelques morceaux de piment, jeter les palourdes et les laisser s'ouvrir à feu vif, puis éteindre.

  • Etape 5 Filtrer ensuite le liquide de cuisson des palourdes et l'ajouter aux pommes de terre et aux courgettes.

  • Etape 6 Mélanger le tout jusqu'à l'obtention d'une crème homogène.

  • Etape 7 Séparer les palourdes de leur valeur en en laissant de côté pour la décoration.

  • Etape 8 Servir dans un bol en ajoutant les palourdes décortiquées et en décorant avec un filet d'huile crue et quelques palourdes encore dans la coquille.