Cuisinenligne
Laure présente

PALOURDES ORANGE SAUTÉES

Pour 4 personnes
  • 1 kg  palourdes véritables
  • 1  oranges
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  •  poivre noir
  • 3 brins  thym
10 min 15 min
  • Etape 1 Pour préparer les palourdes orange sautées, commencez par nettoyer les palourdes : tapotez-les une à une sur une planche à découper du côté de l'ouverture.

  • Etape 2 Si du sable foncé sort, cela signifie que la palourde sera pleine de sable et qu'elle sera donc jetée.

  • Etape 3 Éliminez même ceux dont la coquille est cassée.

  • Etape 4 Placez-les ensuite dans une passoire posée sur un bol et rincez-les plusieurs fois à l'eau courante : finissez quand vous ne verrez plus de sable dans le bol.

  • Etape 5 Dans une grande casserole, dorer une gousse d'ail entière (pour que vous puissiez l'enlever plus facilement).

  • Etape 6 Puis retirer l'ail et tremper les palourdes bien égouttées dans la casserole, remuer et couvrir avec le couvercle ; cuire le temps que les valves s'ouvrent, à feu vif.

  • Etape 7 Une fois prêtes, vous pouvez les égoutter à l'aide d'un écumoire, en gardant le liquide dans la casserole qui sera créée ; gardez les palourdes au chaud et continuez à éplucher l'orange avec un éplucheur à légumes afin d'enlever seulement la peau extérieure sans enlever même la partie la plus blanche amère.

  • Etape 8 Couper ensuite le zeste en julienne et réserver.

  • Etape 9 Presser le jus d'orange, le filtrer et l'ajouter au liquide de cuisson des palourdes.

  • Etape 10 Allumez le feu doux, assaisonnez de poivre du moulin puis d'écorce d'orange ; réduisez le liquide d'au moins ¾, cela prendra quelques minutes.

  • Etape 11 Verser la vinaigrette sur les palourdes encore chaudes et assaisonner les palourdes d'oranges sautées de feuilles de thym frais.