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Laure présente

PALOURDES DE PÊCHE

Pour 4 personnes
  • 1,2 kg  palourdes véritables
  • pour hacher 1 touffe  persil
  • 100 ml  vin blanc
  • 4 cuillères à soupe huile d'olive vierge extra
  • sel
  • 2 segments  gousse d'ail
5 min 10 min
  • Etape 1 Pour préparer les palourdes à la pêche, lavez-les, jetez celles dont les coquilles sont brisées et mettez-les dans un bol d'eau avec une poignée de gros sel pour les égoutter.

  • Etape 2 Déplacez les palourdes avec les mains l'une contre l'autre pour qu'elles enlèvent tout le sable possible et laissez-les tremper pendant 1 à 2 heures.

  • Etape 3 Pendant ce temps, changez l'eau et le gros sel et répétez l'opération jusqu'à ce que l'eau dans le bol soit claire et complètement propre.

  • Etape 4 Pour raccourcir le temps, vous pouvez également rincer les palourdes à l'eau courante et les battre sur une planche à découper en bois avec la coupe vers le bas : si la palourde est propre, elle peut être cuite, si elle sort du sable, elle doit être jetée.

  • Etape 5 Mettre 4 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge dans une poêle et faire revenir les gousses d'ail pelées et écrasées.

  • Etape 6 Égoutter les palourdes et les ajouter dans une casserole, les tremper dans le vin et poursuivre la cuisson à feu moyen pendant quelques minutes jusqu'à ce que le vin soit complètement évaporé.

  • Etape 7 Couvrir avec un couvercle et cuire encore 2 minutes.

  • Etape 8 Lorsque toutes les palourdes sont bien ouvertes, ajoutez un peu de persil haché, faites sauter quelques fois et vos palourdes au poisson seront prêtes à être servies !