Trancher finement le paleron en tranches de quelques mm d’épaisseur.
Les faire rissoler dans une cocotte, avec un peu de matière grasse pendant 1 petite minute, juste le temps de les colorer.
Peler et émincer les carottes et les champignons puis les ajouter à la viande avec les aromates et le vin blanc.
Enfourner la cocotte à 150°C et faire cuire le boeuf à couvert pendant pendant 2 h.
Remuer régulièrement et servir dès la sortie du four.