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Laure présente

PAIN TISSÉ FARCI

Pour 8 personnes
  •  farine du manitoba
  • eau
  •  levure de bière sèche
  •  malt
  •  farine
  • eau
  • beurre
  •  pecorino
  • sel
  •  jaune d'oeuf
  •  pois
  •  mortadelle
  •  fontal
  •  pecorino
  •  grains de pistache
  •  oeuf
30 min 50 min
  • Etape 1 Pour préparer le pain tissé farci, commencez par la levure : dans un bol, versez la levure déshydratée (ou 9 g de levure fraîche) dans l'eau chaude.

  • Etape 2 Mélanger avec une cuillère à café pour dissoudre, puis ajouter le malt (ou le sucre) et le mélanger avec les ingrédients.

  • Etape 3 Verser le mélange obtenu dans un bol où vous avez recueilli la farine de manitoba tamisée.

  • Etape 4 Pétrir le tout directement dans le bol jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène que l'on peut laisser lever recouverte d'un film transparent pendant 1 heure, dans un four éteint avec lumière allumée (il faut doubler son volume).

  • Etape 5 Pendant ce temps, vous pouvez préparer les petits pois qui iront dans la garniture : faites-les cuire 10 minutes dans une poêle avec un filet d'huile et une gousse d'ail, assaisonnez avec du thym haché, du sel et du poivre.

  • Etape 6 Ajouter un peu d'eau pour faciliter la cuisson et laisser mijoter une dizaine de minutes.

  • Etape 7 Puis se consacrer à la pâte à pain tissée : dans un saladier battre les jaunes d'oeufs avec un fouet à main ; ajouter l'eau tiède, travailler à nouveau avec le fouet, puis verser le fromage et le mélanger avec les autres ingrédients.

  • Etape 8 Versez ensuite le mélange obtenu dans le planétarium dans lequel vous avez versé la farine tamisée.

  • Etape 9 Pétrir le tout à l'aide d'un fouet feuillu

  • Etape 10 Lorsque tous les ingrédients ont été amalgamés, retirer la feuille et mettre l'hameçon puis commencer à ajouter le beurre en morceaux à température ambiante, en laissant peu à peu le temps à la pâte de l'absorber.

  • Etape 11 Continuer à pétrir jusqu'à ce que le beurre soit complètement amalgamé et que la pâte soit homogène.

  • Etape 12 Reprenez ensuite la levure qui sera doublée en volume et ajoutez-la à la pâte, une pièce à la fois ; continuez à faire le planétaire jusqu'à ce que la levure soit totalement incorporée.

  • Etape 13 Transférer la pâte sur une plaque de pâte légèrement farinée et pétrir jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse et homogène.

  • Etape 14 Mettre la pâte dans un bol et couvrir avec le film transparent ; laisser lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 2 heures jusqu'à ce que le volume de la pâte ait doublé.

  • Etape 15 Préparer le reste de la farce pour le pain tressé : couper les tranches de mortadelle en cubes, en prenant soin d'enlever l'enrobage extérieur.

  • Etape 16 Prendre le fromage Fontal, enlever la croûte et la couper en cubes, puis reprendre la pâte à pain qui sera doublée en volume, la diviser en deux parts égales et les étaler en deux rectangles de 45x30 cm avec une épaisseur d'un demi centimètre.

  • Etape 17 Badigeonner la surface avec un œuf battu, puis remplir les deux rectangles avec du fromage, des petits pois, de la mortadelle en dés et ceux du fromage Tilsit.

  • Etape 18 Commencez à enrouler les rectangles par le côté le plus long, en essayant de les serrer le plus possible pour ne pas laisser sortir la garniture.

  • Etape 19 Roulé jusqu'à deux rouleaux

  • Etape 20 Joignez-les à une extrémité et tressez-les ensemble, puis scellez bien l'autre extrémité.

  • Etape 21 Badigeonner la surface avec le reste de l'oeuf et saupoudrer des grains de pistaches.

  • Etape 22 Cuire le pain dans un four statique préchauffé à 180° pendant environ 40 minutes (160° pendant environ 30 minutes si ventilé).

  • Etape 23 Une fois cuit, le sortir du four et le laisser refroidir avant de le servir coupé en tranches !