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Laure présente

PAIN SAN PETRONIO

Pour 10 personnes
20 min
  • Etape 1 Pour préparer le pain de San Petronio, commencez par la pâte.

  • Etape 2 Dissoudre la levure de bière fraîche dans l'eau

  • Etape 3 Verser la farine, l'eau avec la levure dissoute et la crème dans un bol.

  • Etape 4 Ajouter également l'huile et commencer à remuer.

  • Etape 5 Lorsque vous avez combiné les ingrédients en une seule masse, ajoutez également le beurre mou en morceaux.

  • Etape 6 Continuer à pétrir pour incorporer le beurre

  • Etape 7 Transférer ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et fariner la pâte elle-même (environ 30 g de farine suffisent) : elle ne doit pas être collante, mais souple et élastique.

  • Etape 8 Pétrir quelques instants, puis ajouter le sel et pétrir à nouveau car il est absorbé.

  • Etape 9 Quand vous avez obtenu une pâte lisse, pirlatelo et placez-la dans un bol.

  • Etape 10 Couvrez de film et laissez lever pendant 2 heures à une température de 26-28°C (le four éteint avec la lumière allumée sera parfait).

  • Etape 11 En attendant, vous pouvez préparer les flocons de parmesan qui serviront à la farce.

  • Etape 12 Après le temps de lever, déposer la pâte sur une planche à découper légèrement farinée et la diviser en 2 portions d'environ 360 g chacune.

  • Etape 13 Etaler une portion de pâte avec un rouleau à pâtisserie, former un ovale d'environ 40 cm de diamètre et répartir la garniture de flocons de parmesan, de tranches de jambon et d'autres flocons de fromage parmesan.

  • Etape 14 Enrouler la pâte et bien sceller les extrémités.

  • Etape 15 Transférer sur une sucette tapissée de papier sulfurisé et ajouter les extrémités pour former un beignet.

  • Etape 16 Abaisser et façonner l'autre pain en utilisant la deuxième partie de pâte.

  • Etape 17 Maintenant, faites des gravures sur les deux beignets avec la lame d'un couteau.

  • Etape 18 Enfin, répartir quelques flocons de beurre et saupoudrer de parmesan râpé.

  • Etape 19 Laisser lever environ une heure, puis cuire dans un four statique déjà chaud à 180° pendant environ 30 minutes, sur la tablette du four.

  • Etape 20 Après le temps de cuisson, retirer du four et laisser refroidir sur le gril.

  • Etape 21 Servir le pain encore chaud de San Petronio