Pour préparer le pain de San Petronio, commencez par la pâte.
Dissoudre la levure de bière fraîche dans l'eau
Verser la farine, l'eau avec la levure dissoute et la crème dans un bol.
Ajouter également l'huile et commencer à remuer.
Lorsque vous avez combiné les ingrédients en une seule masse, ajoutez également le beurre mou en morceaux.
Continuer à pétrir pour incorporer le beurre
Transférer ensuite la pâte sur le plan de travail légèrement fariné et fariner la pâte elle-même (environ 30 g de farine suffisent) : elle ne doit pas être collante, mais souple et élastique.
Pétrir quelques instants, puis ajouter le sel et pétrir à nouveau car il est absorbé.
Quand vous avez obtenu une pâte lisse, pirlatelo et placez-la dans un bol.
Couvrez de film et laissez lever pendant 2 heures à une température de 26-28°C (le four éteint avec la lumière allumée sera parfait).
En attendant, vous pouvez préparer les flocons de parmesan qui serviront à la farce.
Après le temps de lever, déposer la pâte sur une planche à découper légèrement farinée et la diviser en 2 portions d'environ 360 g chacune.
Etaler une portion de pâte avec un rouleau à pâtisserie, former un ovale d'environ 40 cm de diamètre et répartir la garniture de flocons de parmesan, de tranches de jambon et d'autres flocons de fromage parmesan.
Enrouler la pâte et bien sceller les extrémités.
Transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé et ajouter les extrémités pour former un beignet.
Abaisser et façonner l'autre pain en utilisant la deuxième partie de pâte.
Maintenant, faites des gravures sur les deux beignets avec la lame d'un couteau.
Enfin, répartir quelques flocons de beurre et saupoudrer de parmesan râpé.
Laisser lever environ une heure, puis cuire dans un four statique déjà chaud à 180° pendant environ 30 minutes, sur la tablette du four.
Après le temps de cuisson, retirer du four et laisser refroidir sur le gril.
Servir le pain encore chaud de San Petronio