Cassez les oeufs dans une assiette creuse et battez les en omelette à l'aide d'une fourchette.
Ajoutez le thym et l'ail et mélangez bien.
Trempez chaque tranche de pain dans ce mélange. Laissez reposer chaque face pendant 1 minute dans l'oeuf battu.
Pendant ce temps faites chauffer à feu vif une poêle avec l'huile d'olive.
Lorsque les tranches sont bien imprégnées, posez les dans la poêle très chaude et faites griller chaque côté pendant 2 à 3 minutes (le pain doit être bien doré, mais pas brûlé).
Lorsque les tranches sont cuites, posez les sur une feuille d'essuie-tout pour absorber un maximum d'huile, puis servez les natures, ou recouvertes de tapenade ou de rillettes de saumon.