Versez les deux farines dans un bol, puis ajoutez le sel d’un côté du bol et la levure de l’autre côté du bol. Mélangez bien.
Mettez l’extrait de malt dans un bol séparé, puis versez l’huile d’olive et l’eau tiède et remuez jusqu’à ce que l’extrait se dissolve. Versez le tout dans le bol avec le mélange de farine.
Mélangez rapidement l'ensemble avec vos mains pour obtenir une pâte grossière.
Déposez-la sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la pendant 10 minutes jusqu’à ce qu’elle soit lisse.
Mettez la pâte dans un bol propre, couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer pendant au moins 2 heures jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Huiler légèrement un moule à pain. Roulez la pâte en forme de cylindre et transférez-la dans le moule à pain, puis couvrez-la d’un torchon et laissez-la reposer pendant 1 heure de plus, ou jusqu’à ce qu’elle ait doublé de volume.
Une fois que la pâte a suffisamment levée, faites chauffer le four à 220°C.
Faites cuire au four pendant 25 à 30 minutes, ou jusqu’à ce que le pain soit bien doré.
Démoulez le pain sur une grille et laissez-le refroidir.