Faites chauffer l'eau dans une casserole pendant une minute jusqu’à ce qu’elle soit chaude au toucher, mais sans brûler.
Retirer du feu, puis ajouter 50g de beurre.
Mélangez la farine, la levure, le sucre et le sel dans le bol d'un robot pâtissier.
Ajoutez l’eau chaude et mélangez jusqu'à obtenir une pâte molle.
Pétrissez pendant 10 minutes à la main, ou 5 minutes au batteur, jusqu’à ce que la pâte devienne élastique et lisse.
Versez-la dans un bol propre et huilé et couvrez-la d’un film alimentaire également huilé.
Laissez lever pendant 2 heures, ou jusqu’à ce que la pâte ait doublé de volume.
Badigeonnez une grande plaque à pâtisserie d’huile et répandez-y la polenta.
Faites sortir l’air de la pâte. Pincez de petits morceaux (de la taille d’une noix), puis roulez chaque morceau en une boule et mettez-la sur la plaque de cuisson. Laissez un peu d’espace entre chaque boule de pâte.
Chauffez le four à 160°C.
Couvrez la plaque de film alimentaire huilé, puis laissez reposer pendant environ 1 heure, jusqu’à ce que la pâte ait à nouveau doublé de volume et que les boules se touchent.
Mélangez le beurre restant avec l’ail.
Lorsque les petits pains sont prêts à être cuits, badigeonnez le dessus avec le beurre à l’ail et dispersez les fromages par dessus.
Faites cuire pendant 25 à 30 minutes jusqu’à ce que les boules de pâte soient bien cuites.
Laissez refroidir pendant 5 minutes, puis servez.