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Laure présente

PAIN ET SALAMI

Pour 10 personnes
  • 220 g  farine du manitoba
  • 200 g  farine
  • 250 ml eau
  • 20 g huile d'olive vierge extra
  • 3,5 g  levure de bière sèche
  • 8 g sel
  • 6 g  malt
  • 500 g  salamella
  • 20 g  piment en poudre
  • 5 g  graines de fenouil
  • 1  oeuf
  •  graines de citrouille
  •  graines de tournesol
  • beurre
40 min 55 min
  • Etape 1 Pour préparer le pain et le salami, commencez par la pâte à pain : dans la tasse d'un robot pâtissier ou dans un grand bol si pétrie à la main, ajoutez la farine de manitoba et la farine tamisée 0

  • Etape 2 Verser une goutte de la dose totale d'eau dans un bol, ajouter du sel et laisser dissoudre en remuant avec une cuillère à café.

  • Etape 3 Si vous ne trouvez pas la farine de manitoba, vous ne pouvez utiliser que la farine 0, soyez prudent et choisissez une farine 0 qui contient au moins 11% de protéines, vous pouvez vérifier cette information en lisant les caractéristiques du produit sur l'emballage.

  • Etape 4 La farine 0 et le manitoba, en fait, ont tous deux une teneur élevée en gluten, mais diffèrent par leur degré de raffinement.

  • Etape 5 Dans le reste de la dose d'eau, dissoudre le malt (ou une cuillère à café de sucre), la levure de bière déshydratée (on peut aussi utiliser 12,5 g de levure fraîche) et enfin l'huile d'olive vierge extra en remuant bien pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 6 Vous pouvez aussi préparer la pâte à pain au levain : remplacez la levure de bière par environ 200 g de levain et augmentez le temps de lever de 3-4 heures.

  • Etape 7 Fouetter la feuille dans le malaxeur planétaire et, une fois activée, ajouter d'abord l'eau contenant le malt, la levure et l'huile, puis commencer à pétrir à vitesse moyenne, si pétrie à la main, recueillir les ingrédients avec vigueur.

  • Etape 8 Après 1 minute, ajoutez également l'eau dans laquelle vous avez dissous le sel, en continuant à pétrir

  • Etape 9 Lorsque le mélange est ramassé autour de la feuille, le remplacer par le crochet et continuer à pétrir à basse ou moyenne vitesse pendant au moins 5 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse et homogène.

  • Etape 10 Après ce temps, versez un filet d'huile sur une surface de travail, de cette façon vous pouvez pétrir sans ajouter de farine, après quoi transférer la pâte et commencer à travailler avec vos mains, jusqu'à ce qu'il donne une forme ronde (11-12)

  • Etape 11 Huiler ensuite un bol à l'aide d'un pinceau et y transférer la pâte, la recouvrir d'un film et la laisser lever pendant au moins deux heures à température ambiante entre 28 et 30° ; ou jusqu'à ce que son volume double.

  • Etape 12 Pendant ce temps, concentrez-vous sur la farce : remplissez d'abord une casserole d'eau d'environ 25 cm de diamètre et portez-la à ébullition.

  • Etape 13 La taille du pot est importante car il doit contenir la saucisse entière.

  • Etape 14 Ensuite, placez les graines de fenouil sur une planche à découper et hachez-les finement avec un couteau ou même un moulin à café ;

  • Etape 15 Couper ensuite les bonbons à la surface, les décortiquer dans un bol et ajouter la poudre de chili doux.

  • Etape 16 Vous pouvez utiliser la saucisse à la place du salami, même typique de votre région, ou la pâte de salami.

  • Etape 17 Aromatisez-le également comme votre plat préféré : avec des épices ou des herbes ou en remplaçant le piment par du paprika doux.

  • Etape 18 Après avoir ajouté les graines de fenouil hachées, mélanger le tout à la main pendant 5 minutes, puis huiler à nouveau le plan de travail et transférer le mélange et le travailler à la main en formant une saucisse de forme cylindrique d'environ 20 cm de long.

  • Etape 19 Vous obtenez ainsi une mousseline ou un torchon propre et placez la saucisse sur le dessus.

  • Etape 20 Envelopper la saucisse bien serrée, fixer les extrémités avec de la ficelle de cuisine et la transférer dans la casserole avec de l'eau bouillante, cuire pendant 10 minutes.

  • Etape 21 L'eau devra mijoter et ne pas bouillir en tourbillonnant, sinon elle ruinera le salami.

  • Etape 22 Un visage cuit, égoutter la saucisse sur une grille, sous laquelle vous avez placé une assiette, et la serrer en serrant les bords de la mousseline, de sorte que l'eau et l'excès de graisse sortir.

  • Etape 23 Ouvrez ensuite la mousseline ou la toile dans laquelle vous avez enveloppé le composé et laissez-le refroidir à température ambiante.

  • Etape 24 Il est important que la garniture ne refroidisse pas complètement, mais atteigne la température ambiante, sinon la pâte risque de ne pas lever correctement.

  • Etape 25 Pendant ce temps, prendre la pâte à pain, qui sera levée, et la transférer sur une surface légèrement huilée, afin de ne pas l'attaquer.

  • Etape 26 Huiler également les mains si nécessaire et l'étaler, en lui donnant une forme rectangulaire et une épaisseur d'environ 2 cm.

  • Etape 27 Placer la farce au milieu du rectangle obtenu et y rouler la pâte en repliant les extrémités sur le côté de la fermeture.

  • Etape 28 Maintenant beurré et recouvert de papier sulfurisé, un moule à gâteau de 25x12 cm et placer le pain et le salami avec la fermeture de la pâte vers le bas, de sorte que la pâte développe une poussée vers le haut.

  • Etape 29 Badigeonner la surface avec un œuf battu et saupoudrer à volonté avec les graines de tournesol et de citrouille, en les pressant pour bien les faire adhérer à la surface.

  • Etape 30 Si vous le souhaitez, vous pouvez également assaisonner votre pain et votre salami avec des graines de sésame ou de pavot.

  • Etape 31 Sinon, laissez-le lisse et ajoutez quelques gouttes de lait à l'œuf battu pour obtenir une surface encore plus dorée.

  • Etape 32 Couvrir le moule avec le film et laisser lever pendant au moins 1 heure à température ambiante, jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.

  • Etape 33 Lorsque la pâte est gonflée et molle, retirez le film et faites cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant environ 45 minutes, si vous utilisez le four ventilé, faites cuire à 160° ; pendant environ 35 minutes.

  • Etape 34 Une fois cuit, retirez le gâteau en tirant sur les bords du papier sulfurisé et laissez-le refroidir sur le gril.

  • Etape 35 Votre pain et votre salami sont prêts à être tranchés et savourés lors d'un pique-nique ou à l'apéritif !