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Laure présente

PAIN EN BOÎTE INTÉGRALE

Pour 8 personnes
  • farine de  farine complète
  •  farine du manitoba
  •  lait entier
  • eau
  • beurre
  •  malt
  •  levure de bière fraîche
  • sel
  • eau
  • farine de  farine complète
  • huile d'olive vierge extra
30 min
  • Etape 1 Pour faire le pain dans une boîte à farine complète, préparez d'abord le roux d'eau complète : versez la farine complète dans une casserole, ajoutez de l'eau à température ambiante et mélangez à feu doux avec un fouet ou une spatule, en prenant soin de bien former les grumeaux.

  • Etape 2 Après environ 5 minutes, le mélange aura atteint une consistance gélatineuse d'aspect opalescent, puis retirer la casserole du feu et transférer le mélange dans un pot hermétiquement fermé.

  • Etape 3 Laisser refroidir le roux d'eau, le fermer avec le couvercle ou le recouvrir d'un film de contact, puis prendre une portion du poids de 120 g dont vous aurez besoin pour faire le reste de la recette.

  • Etape 4 Verser la levure de bière fraîche dans l'eau à température ambiante et mélanger pour dissoudre complètement.

  • Etape 5 Dans un robot pâtissier équipé d'un fouet à crochet, verser la farine complète et la farine de manitoba, 120 g d'eau roux préalablement préparée, le malt (vous pouvez aussi utiliser du miel), le lait tiède et la levure préalablement dissoute dans l'eau.

  • Etape 6 Faites fonctionner le planétarium à basse vitesse pour bien mélanger tous les ingrédients, jusqu'à obtenir un mélange lisse et homogène.

  • Etape 7 À ce stade, ajoutez un petit morceau de beurre à la fois, en maintenant le planétarium en marche et en vous assurant qu'il est complètement absorbé avant d'ajouter le suivant.

  • Etape 8 Enfin, ajoutez le sel et continuez à travailler jusqu'à ce que le mélange se détache presque complètement des bords du bol.

  • Etape 9 Verser la pâte obtenue sur le plan de travail légèrement farinée et la travailler rapidement pour lui donner la forme d'une boule, puis la transférer dans un bol, couvrir de film et laisser lever à température ambiante pendant environ 1 heure et demi.

  • Etape 10 Après le temps de montée, bien huiler un moule à pain de 25x10x10 cm dans une boîte et son couvercle.

  • Etape 11 Verser la pâte levée sur le plan de travail légèrement farinée et la travailler brièvement à la main pour l'enrouler sur elle-même mais sans l'aplatir, de façon à former un cordon de la même longueur du moule.

  • Etape 12 Placez le filet dans le moule, fermez-le avec le couvercle et laissez-le monter dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 2 heures.

  • Etape 13 Lorsque la pâte a atteint le bord du moule, cuire dans un four statique préchauffé à 190° pendant environ 40 minutes avec le couvercle fermé.

  • Etape 14 Le pain sera prêt lorsque le cœur aura atteint une température de 96° à mesurer avec une sonde.

  • Etape 15 Une fois cuit, sortez le moule et laissez-le refroidir sans le couvercle, après quoi votre pain dans une cassette entière sera prêt à être tranché et dégusté comme vous le souhaitez !