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Laure présente

PAIN DE VIANDE

Pour 6 personnes
  •  veau
  •  saucisse
  •  grana padano
  •  oeuf
  •  pain
  • sel
  •  poivre noir
  •  noix de muscade
  •  gousse d'ail
  •  persil
  •  tranches de veau
  •  gousse d'ail
  •  romarin
  •  thym
  •  sauge
  • huile d'olive vierge extra
  • beurre
  •  bouillon de viande
  • sel
  •  poivre noir
30 min 1h30
  • Etape 1 Pour préparer le pain de viande, mettre dans un grand bol la viande hachée, la saucisse sans la peau et émiettée, la chapelure réduite en miettes fines, le fromage Grana Padano, les deux œufs, l'ail écrasé, le sel, le poivre, la muscade en poudre et le persil haché ; bien mélanger le tout avec vos mains pendant environ 10 minutes.

  • Etape 2 A l'aide du mélange obtenu, créer un cylindre d'une longueur d'environ 20 cm.

  • Etape 3 Sur une planche à découper, battre les tranches de viande avec lesquelles vous allez enrober la viande.

  • Etape 4 Placer toutes les tranches sur la planche à découper et placer le pain de viande au centre.

  • Etape 5 Enveloppez-le bien (5-6) et attachez-le avec de la ficelle de cuisine (vous ne savez pas comment faire ? regardez l'école de cuisine en cliquant ici)

  • Etape 6 Coupez finement l'ail avec les aiguilles de romarin et les feuilles de thym et ajoutez le sel et le poivre ; avec ces ingrédients saupoudrez le pain de viande entièrement en les faisant bien adhérer.

  • Etape 7 </Dans une casserole, faire fondre le beurre avec l'huile, puis dorer à feu doux le pain de viande sur tous les côtés, ajouter une ou deux louches de bouillon de viande, couvrir la casserole d'un couvercle et cuire à feu doux pendant au moins une heure.

  • Etape 8 Pendant la cuisson, retourner souvent le pain de viande et, si nécessaire, ajouter du bouillon ; après une heure, percer le pain de viande avec un cure-dent : si du liquide rose sort, laisser cuire encore 10-15 minutes, mais si le liquide est transparent, éteindre le feu car le pain de viande est cuit à point.

  • Etape 9 Laisser reposer le pain de viande dans le feu pendant 15 minutes et pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement en ajoutant une cuillerée de farine tamisée au jus de cuisson et en remuant à feu doux jusqu'à épaississement.

  • Etape 10 Si la sauce est rare, ajouter une louche de bouillon et une fois épaissie, saler au goût.

  • Etape 11 Si vous voulez une sauce très veloutée, passez la sauce à travers une passoire.

  • Etape 12 Retirer la ficelle du pain de viande, le couper en tranches et saupoudrer de la sauce préalablement obtenue.