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Laure présente

PAIN DE SAUMON AUX GAMBAS

  • Flan
Pour 4 personnes
  • 400 g de  pavé de saumon
  • 8  gambas
  • 6 oeufs
  • 70 g de  concentré de tomate
  • 1  feuille de laurier
10 min 1h
  • Etape 1 Remplir d’eau une grosse marmite puis la porter à ébullition.

  • Etape 2 Ajouter alors la feuille de laurier puis y faire pocher le saumon pendant 10 minutes.

  • Etape 3 À l’aide d’une écumoire, débarrasser le poisson, puis y faire cuire les gambas.

  • Etape 4 Au bout de 10 minutes, lorsque les gambas sont cuites, les retirer à l’aide d’une écumoire puis les tremper dans une bassine d’eau glacée.

  • Etape 5 Décortiquer les gambas, les déveiner puis les ouvrir dans le sens de la longueur et les réserver.

  • Etape 6 Dans le bol du robot, fouetter les oeufs en omelette avec le sel et le poivre puis ajouter le concentré de tomate.

  • Etape 7 Fouetter jusqu’à obtenir une préparation très lisse puis émietter dessus le poisson préalablement désarêter et débarrasser de sa peau.

  • Etape 8 Dans le fond d’un moule à cake huilé ou en silicone, déposer l’ensemble des gambas.

  • Etape 9 Verser par-dessus la préparation au poisson et à la tomate puis déposer le moule à cake dans un plat plus grand que vous déposer dans le four.

  • Etape 10 Verser de l’eau dans le plat afin de faire cuire le pain de poisson au bain-marie et faire cuire à 220°C pendant 45 minutes environ.

  • Astuce Vous pouvez varier votre pain de poisson en remplaçant par exemple le saumon frais par du colin, et les gambas par des morceaux de pince de crabe.