Pain de saumon aux gambas

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Pour 4 personnes

cooktime 10 min
cooktime 60 min

Remplir d’eau une grosse marmite puis la porter à ébullition.

Ajouter alors la feuille de laurier puis y faire pocher le saumon pendant 10 minutes.

À l’aide d’une écumoire, débarrasser le poisson, puis y faire cuire les gambas.

Au bout de 10 minutes, lorsque les gambas sont cuites, les retirer à l’aide d’une écumoire puis les tremper dans une bassine d’eau glacée.

Décortiquer les gambas, les déveiner puis les ouvrir dans le sens de la longueur et les réserver.

Dans le bol du robot, fouetter les oeufs en omelette avec le sel et le poivre puis ajouter le concentré de tomate.

Fouetter jusqu’à obtenir une préparation très lisse puis émietter dessus le poisson préalablement désarêter et débarrasser de sa peau.

Dans le fond d’un moule à cake huilé ou en silicone, déposer l’ensemble des gambas.

Verser par-dessus la préparation au poisson et à la tomate puis déposer le moule à cake dans un plat plus grand que vous déposer dans le four.

Verser de l’eau dans le plat afin de faire cuire le pain de poisson au bain-marie et faire cuire à 220°C pendant 45 minutes environ.

Vous pouvez varier votre pain de poisson en remplaçant par exemple le saumon frais par du colin, et les gambas par des morceaux de pince de crabe.