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Laure présente

PAIN DE PÂQUES SUCRÉ

Pour 10 personnes
20 min 40 min
  • Etape 1 Pour faire du pain de Pâques sucré, tamiser la farine 00 et la farine de manitoba (vous pouvez aussi utiliser la farine 0) dans le bol d'un planétaire muni d'une feuille (si vous n'avez pas de planétaire, vous pouvez pétrir à la main), ajouter la levure déshydratée (oopure fraîche de 12 g), verser le lait et rincer et faire tourner l'appareil à vitesse moyenne, incorporer le lait concentré.

  • Etape 2 Vous assemblez aussi les œufs et continuez à pétrir.

  • Etape 3 Remplacer la feuille par le crochet et continuer à pétrir en ajoutant du sel et du beurre en morceaux un peu à la fois en attendant qu'il soit incorporé avant d'ajouter un autre morceau, continuer à pétrir jusqu'à ce que la pâte ne se détache pas des parois en nouant au crochet.

  • Etape 4 Formez une boule avec la pâte, placez-la dans un bol, recouvrez-la d'un film transparent et placez-la dans un endroit chaud (comme le four éteint avec la lumière allumée) jusqu'à ce qu'elle ait doublé son volume, cela prendra environ deux heures.

  • Etape 5 Pendant ce temps, tremper les raisins secs dans l'eau.

  • Etape 6 Reprendre la pâte levée, égoutter les raisins secs ramollis et les incorporer à la pâte.

  • Etape 7 Divisez-le en deux blocs égaux, chacun formé d'un fil de 68 cm de long, puis tressez les deux brins et formez une couronne en collant les deux extrémités de la tresse.

  • Etape 8 Dans une casserole, faites cuire 5 œufs blancs bien fermes, une fois prêts, laissez-les refroidir puis placez-les entre les entrelacs pour qu'ils soient bien fixés, ils doivent être équidistants.

  • Etape 9 Badigeonner la surface du gâteau d'un œuf battu et cuire dans un four statique préchauffé à 180° ; pendant 40 minutes (dans un four ventilé à 160° ; pendant 30 minutes).

  • Etape 10 Une fois cuit, sortez le pain de Pâques sucré du four, laissez-le refroidir, puis servez le en le coupant en tranches.