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Laure présente

PAIN DE MARCHE

Pour 12 pièces
  •  farine du manitoba
  •  farine
  •  levure de bière sèche
  •  raisin sec
  •  sucre
  •  romarin
  • sel
  • eau
  •  jaune d'oeuf
  • huile d'olive vierge extra
20 min 25 min
  • Etape 1 Pour préparer le pain ramerino, commencez à tremper les raisins secs dans l'eau froide.

  • Etape 2 Chauffer l'huile d'olive vierge extra avec les aiguilles de romarin dans une casserole pendant 15 minutes à feu doux (jusqu'à ce que le romarin change de couleur).

  • Etape 3 À l'aide d'une passoire, filtrer l'huile, retirer les aiguilles de romarin et réserver.

  • Etape 4 Dans un bol, mettre la farine du manitoba et 00 farine, le sucre et le sel.

  • Etape 5 Mélanger les poudres avec les mains puis dissoudre la levure dans l'eau tiède et la verser dans le bol.

  • Etape 6 Ajouter également l'huile aromatisée au romarin au mélange et commencer à pétrir pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 7 Ajouter les raisins secs égouttés et bien essorés, les incorporer à la pâte et transférer le mélange sur une plaque à pâtisserie farinée.

  • Etape 8 Continuer à pétrir avec les mains, jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse qui ne sera pas très molle mais compacte.

  • Etape 9 Déposer la pâte dans un bol et la laisser lever, recouverte d'un film, dans un endroit à l'abri des courants pendant environ 2 heures.

  • Etape 10 La pâte ne montera pas beaucoup mais sera la même bien gonflée.

  • Etape 11 Divisez-le en 12 sandwiches d'environ 80 gr. un, façonnez-les en forme de boule, émettez-les sur une plaque tapissée de papier sulfurisé pour les faire lever pendant une autre heure.

  • Etape 12 Après ce temps, badigeonner les sandwiches d'huile d'olive extra vierge et faire en surface, avec un couteau, des incisions en losange.

  • Etape 13 Cuire dans un four statique déjà chaud à 200°C pendant 20 minutes, puis retirer le pain du four, le badigeonner d'un jaune d'œuf allongé de quelques cuillères à soupe d'eau et le remettre au four pendant les 5 dernières minutes de cuisson.

  • Etape 14 Sortez du four, laissez refroidir sur le gril et savourez votre pain au cuivre !