Placez les châtaignes et les baies de genièvre dans une petite casserole, versez suffisamment d’eau pour les couvrir.
Portez à ébullition puis retirez du feu, couvrez et laissez infuser jusqu’à refroidissement.
Une fois refroidis, égouttez les châtaignes et jetez les baies.
Pendant ce temps, faites chauffer l’huile dans une poêle de taille moyenne et faites revenir l’oignon jusqu’à ce qu’il soit cuit.
Ajouter le fenouil et faire cuire pendant 3-4 minutes.
Chauffer le four à 160°C.
Graisser un moule à cake avec un peu d’huile.
Transférer le mélange dans un saladier et incorporer les châtaignes et les autres ingrédients avec un peu d’assaisonnement.
Mettez dans le moule, lissez un peu le dessus et faites cuire pendant 35 à 40 minutes jusqu’à ce que le mélange soit légèrement doré. Laissez refroidir quelques minutes dans le moule avant de le démouler.
Pendant la cuisson, préparez la sauce aux airelles.
Placez les airelles dans une petite casserole et versez l'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire jusqu’à ce qu’elles soient cuites.
Réduisez le feu et ajoutez le sucre.
Laissez mijoter jusqu’à ce que le mélange épaississe.
Retirez du feu et laissez refroidir.
Ajoutez l’orange coupée en morceaux et servez avec le pain de fenouil