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Laure présente

PAIN DE CITROUILLE

Pour 6 personnes
1h 55 min
  • Etape 1 Pour préparer le pain de citrouille, commencez par nettoyer ce dernier : enlevez les graines et les filaments internes et coupez-le en segments, ainsi que la peau.

  • Etape 2 Mettre une casserole avec de l'eau et assaisonner avec du romarin sur le feu.

  • Etape 3 Placer les tranches de citrouille dans le panier de cuisson vapeur et couvrir avec le couvercle.

  • Etape 4 Apportez la citrouille à la cuisson : cela prendra environ 30 minutes, elle doit être molle et ferme - vous pouvez vérifier la consistance avec les dents d'une fourchette.

  • Etape 5 Passez la pulpe cuite au presse-purée afin d'obtenir une purée.

  • Etape 6 Dans un tamis planétaire, ajouter la farine puis la purée de citrouille, la levure et le malt.

  • Etape 7 Insérer le crochet et faire fonctionner le planétaire à basse vitesse, et ajouter l'eau au fil, il est important que ce soit à température ambiante.

  • Etape 8 Continuer à pétrir, en augmentant la vitesse, pendant au moins 10 minutes.

  • Etape 9 Lorsque la pâte est ficelée, vous pouvez ajouter le sel : ne l'ajoutez pas avant, car si elle est insérée trop tôt, elle empêcherait la levée de la pâte.

  • Etape 10 Laisser absorber le sel en continuant à pétrir pendant 2 minutes, puis ajouter l'huile de rinçage et laisser absorber aussi : cela prendra environ 3 minutes

  • Etape 11 Transférer la pâte sur le plan de travail, l'abaisser légèrement et procéder avec les plis : plier les bords latéraux, puis les bords supérieurs et inférieurs, comme pour faire un basson.

  • Etape 12 Sceller pour former une boule et la placer dans un grand bol.

  • Etape 13 Couvrir d'un film et laisser lever la pâte pendant au moins 3 heures dans un endroit chaud (par exemple, le four éteint avec la lumière allumée), jusqu'à ce qu'elle double de volume.

  • Etape 14 Fariner légèrement le plan de travail et y verser la pâte levée.

  • Etape 15 Ré-exécuter les 4 plis de force, former comme précédemment une boule bien scellée et la placer sur la plaque recouverte de papier sulfurisé.

  • Etape 16 Laisser lever encore 1 heure puis, à l'aide d'un couteau bien aiguisé ou d'un couteau, faire 8 coupes à la surface de la pâte, pour lui donner l'aspect d'une vraie citrouille.

  • Etape 17 Vaporisez un peu d'eau à la surface du pain pour l'humidifier et répartissez les graines de citrouille dans les rainures que vous avez creusées.

  • Etape 18 Cuisez maintenant le pain dans un four statique préchauffé à 200°, sur le fond duquel vous avez placé une plaque à pâtisserie avec de l'eau, pendant les vingt premières minutes : l'eau va former à l'intérieur du four l'humidité nécessaire à une bonne montée.

  • Etape 19 Après les 20 premières minutes, retirez la casserole d'eau, abaissez la température à 190°C et faites cuire le pain pendant encore 35 minutes.

  • Etape 20 Laissez refroidir votre pain de citrouille avant de le goûter !