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Laure présente

PAIN D'ÉPICES SALÉ ET GICLÉE DE FÊTE

Pour 4 personnes
15 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer les pains d'épices salés et le giclée des festivités commencées par les biscuits, préparer la pâte brisée salée : dans la tasse d'un mixer équipé de lames, insérer la farine et le beurre froid en cubes et opérer brièvement, en mode impulsion, pour obtenir un sablage.

  • Etape 2 Ajouter ensuite le parmesan, le romarin haché, le cumin, la poudre de gingembre, le poivre noir, la muscade, le sel et enfin le lait.

  • Etape 3 Répéter l'opération des lames jusqu'à ce que la pâte soit compacte, sans la surchauffer.

  • Etape 4 Transférez-le sur le plan de travail, donnez-lui la forme d'un bloc plat, enveloppez-le dans un film et mettez-le au réfrigérateur pour le raffermir une demi-heure.

  • Etape 5 Pendant ce temps, consacrez-vous au sirop pour le spritz et coupez d'abord le gingembre en fines tranches.

  • Etape 6 Dans une casserole, verser le sucre et l'eau, le gingembre, l'écorce d'orange pelée, l'anis étoilé, les bâtons de cannelle, le romarin et enfin le poivre en grains.

  • Etape 7 Porter à ébullition et laisser mijoter très doucement pendant environ une demi-heure.

  • Etape 8 A la fin, laissez refroidir, puis filtrez le sirop en conservant l'écorce d'orange dans le sirop, la cannelle et quelques tranches de gingembre pour la garniture des verres.

  • Etape 9 Récupérer la pâte durcie et la déposer sur une surface légèrement farinée ; l'étaler à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une plaque légèrement farinée sur une épaisseur d'environ ½ cm.

  • Etape 10 À l'aide d'un anneau de pâte en forme de biscuit, formez vos propres pains d'épices (20-21) et placez-les sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

  • Etape 11 Badigeonner de jaune d'oeuf dilué avec un peu de lait (22-23) et cuire au four en mode statique à 200° sur la grille moyen-bas pendant environ 15 minutes.

  • Etape 12 Dès qu'ils sont cuits, les biscuits seront dorés mais tendres : laissez-les refroidir complètement avant de les déplacer.

  • Etape 13 Prendre soin de la giclée : répartir le sirop dans 4 verres (avec de la glace à volonté) et ajouter dans chacun 50 g de jus d'orange, 70 g d'apéritif, 100 g de prosecco et mélanger.

  • Etape 14 Complétez avec l'orange, le gingembre, la cannelle au sirop que vous aviez mis de côté et servez immédiatement votre bouquet de fête, accompagné de pains d'épices salés.