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Laure présente

PAIN AUX OLIVES

Pour 6 pièces

    Pour le levain

  • 100 g de  farine
  • 75 g d'eau
  • 3 g de levure fraiche
  • 3 g de sel
  • Pour le pain aux olives

  • 500 g de  farine
  • 320 g d'eau
  • 10 g de  miel
  • 12 g de levure fraîche
  • 30 g d'huile de tournesol
  • 12 g de sel
  • 200 g d' olives vertes
20 min 40 min 1h30
  • Etape 1 Commencez la préparation du pain aux olives en préparant le levain.

  • Etape 2 Mettre la levure émiettée, l'eau tiède, la farine et le sel dans un bol : pétrir quelques secondes, puis couvrir le bol d'un film transparent et laisser lever environ 1 heure et demi à température ambiante.

  • Etape 3 Le levain doit gonfler de volume.

  • Etape 4 Pendant ce temps, émietter la levure de bière dans un petit bol et la dissoudre dans un peu d'eau tiède (tirée de la dose de la recette) avec le miel.

  • Etape 5 Mettre la farine dans la bol du robot équippé d'une feuille, le faire fonctionner à vitesse 1, et ajouter le mélange de levure puis l'eau restante, où vous avez dissous le sel et l'huile.

  • Etape 6 Pétrir pendant environ 10 minutes, ajouter le levain et lorsque le mélange est homogène enlever la feuille, la remplacer par le crochet et continuer à pétrir (encore 10 minutes) jusqu'à ce que le mélange s'enroule tout autour (il pourrait être utile d'ajouter un peu de farine à insérer sur les côtés du bol).

  • Etape 7 Pendant cette opération, arrêter la machine au moins deux fois et utiliser une spatule pour nettoyer les parois du bol et renverser la pâte.

  • Etape 8 Une minute avant la fin du mélange, ajouter les olives grossièrement hachées et préalablement essuyées avec du papier absorbant.

  • Etape 9 Poser la pâte sur une plaque à pâtisserie légèrement farinée, la travailler quelques secondes pour lui donner une forme sphérique, puis l'aplatir légèrement, l'enrouler sur elle-même pour lui donner une forme allongée.

  • Etape 10 Placer le paton sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé, dans au four éteint, mais avec la lumière allumée, pour la faire gonfler.

  • Etape 11 A l'aide d'un couteau à lame lisse, très fine et tranchante, scarifier le pain en réalisant des incisions pas trop profondes.

  • Etape 12 Enfourner ensuite le pain aux olives dans un four préchauffé à 180°C pendant au moins 40 minutes.

  • Etape 13 Lorsque la surface du pain aux olives est dorée, sortir le pain du four et le laisser refroidir sur une grille.

  • Etape 14 Crédit photo : Jim Champion