Cuisinenligne
Laure présente

PAIN AUX NOIX

Pour 6 personnes
pain aux noix
30 min 40 min 4h30
  • Etape 1 Préparer le pain avec les noix de Grenoble à partir de celles-ci, puis les hacher et les réserver.

  • Etape 2 Préparer la pâte : ajouter les trois farines (épeautre, farine complète et sarrasin) dans le bol d'un robot pâtissier et ajouter la levure de bière déshydratée.

  • Etape 3 Actionnez maintenant la machine avec le crochet à une vitesse modérée et versez l'eau au ras du crochet.

  • Etape 4 Travailler le tout pendant 8-10 minutes jusqu'à l'obtention d'une pâte bien homogène, seulement à ce moment vous pouvez ajouter du sel et des noix.

  • Etape 5 Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez pétrir à la main en suivant l'ordre des ingrédients comme décrit dans la procédure.

  • Etape 6 Une fois que les noix et le sel sont bien incorporés, arrêter la machine et, à l'aide d'une corne, transférer la pâte sur une plaque légèrement farinée.

  • Etape 7 Avec les mains, pétrir le pain pour incorporer de l'air.

  • Etape 8 Ensuite, donnez à la pâte une forme sphérique et placez-la dans un bol.

  • Etape 9 Couvrir d'un film transparent et laisser lever dans le four seulement avec la lumière allumée pendant 3 heures et demie.

  • Etape 10 Une fois qu'elle a doublé de volume, transférer de nouveau la pâte sur une plaque de pâte légèrement farinée, en utilisant à nouveau la corne.

  • Etape 11 Pétrir de nouveau la pâte la pâte et donner au pain la forme d'une allongée, puis le transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 12 Laisser lever encore une heure à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

  • Etape 13 Scarifier ensuite la pâte en découpant la surface du pain à l'aide d'une lame très tranchante.

  • Etape 14 Préchauffer le four statique à 240° en insérant un petit bol d'eau sur le fond ; lorsque le four est chaud, cuire le pain sur la deuxième tablette inférieure.

  • Etape 15 Attendre 20 minutes, puis baisser la température à 220° C, retirer le bol d'eau et cuire encore 20 minutes.

  • Etape 16 Une fois cuit, laissez refroidir votre pain aux noix avant de le trancher et de le servir.