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Laure présente

PAIN AUX CÉRÉALES

Pour 6 personnes
  • 150 g  farine du manitoba
  • blé tendre 75 g farine de  farine complète
  • 75 g  farine d'épeautre complète
  • à température ambiante 205 g eau
  • 1,75 g  levure de bière sèche
  • 5 g  miel
  • 8 g sel
  • badigeonner le pain au goût eau
  • 65 g  graines mélangées
40 min 45 min
  • Etape 1 Pour préparer du pain avec des céréales, commencez par prendre un robot pâtissier avec une feuille dans laquelle vous verserez la farine de manitoba, la farine complète et aussi la farine d'épeautre.

  • Etape 2 Combiner la levure et le miel

  • Etape 3 Démarrer le planétarium à basse vitesse en ajoutant de l'eau à température ambiante au fil : il faudra environ 10 minutes pour bien mélanger les ingrédients.

  • Etape 4 Lorsque vous avez obtenu un mélange homogène, retirez la feuille et fouettez le crochet : tout en pétrissant à vitesse moyenne, ajoutez 50 g de graines mélangées.

  • Etape 5 Pétrir pendant environ 2 minutes pour mélanger avec le mélange.

  • Etape 6 Enfin, verser le sel et continuer à pétrir jusqu'à ce que le mélange soit accroché à l'hameçon et que le sel soit complètement absorbé : cela prendra encore 5 minutes.

  • Etape 7 Recueillir le mélange obtenu en lui donnant la forme d'une boule et le placer dans un grand bol.

  • Etape 8 Laisser lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant environ 1 heure et demie.

  • Etape 9 Après le temps de levage, la pâte doit avoir doublé de volume.

  • Etape 10 Déposez-le sur une plaque de pâte légèrement farinée et étalez-le légèrement avec les mains.

  • Etape 11 Faites-lui un pli de renfort : pour cette opération, amenez les parties externes de la pâte vers l'intérieur.

  • Etape 12 Répétez cette opération jusqu'à l'obtention de 6 plis, puis formez un pain que vous transférerez, si nécessaire à l'aide d'une corne, sur une plaque perforée.

  • Etape 13 Placer dans le four éteint avec la lumière allumée pour effectuer le deuxième processus de levage.

  • Etape 14 Laisser lever pendant au moins 1 heure.

  • Etape 15 A ce stade, le volume du pain sera doublé.

  • Etape 16 Sortir du four et faire des coupes diagonales à la surface du pain et le vaporiser d'eau.

  • Etape 17 Saupoudrer uniformément 10 g de graines mélangées sur la surface et bien adhérer.

  • Etape 18 Mettre le four froid en mode pain

  • Etape 19 Laissez cuire votre pain aux céréales comme ceci

  • Etape 20 Au bout de 45 minutes, il sera cuit, sorti du four, coupé en tranches et... à table encore fumant !