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Laure présente

PAIN AUX CAROTTES

Pour 6 personnes
30 min 50 min 15h30
  • Etape 1 Pour préparer le pain aux carottes, commencez à faire le poolish : versez la farine avec la levure de bière déshydratée dans un bol et ajoutez l'eau en remuant avec une fourchette.

  • Etape 2 Une fois la pâte obtenue, recouvrir d'une pellicule et laisser lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 3 heures.

  • Etape 3 Une fois que le volume a doublé, occupez-vous des carottes : épluchez-les (vous obtiendrez 245 g de carottes propres) et râpez-les avec une râpe à trous larges ; réservez-les.

  • Etape 4 Dans un autre bol, ajouter la farine et la levure déshydratée, verser le poolish, qui est maintenant levé, et commencer à pétrir en versant l'eau.

  • Etape 5 Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez du sel et de l'huile ; continuez à pétrir le tout et ajoutez également les carottes râpées.

  • Etape 6 Une fois les carottes ajoutées, couvrir d'un linge et laisser reposer la pâte une dizaine de minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

  • Etape 7 Repliez maintenant les bords extérieurs de la pâte et ramenez-les au centre, puis recouvrez-les de nouveau avec le linge.

  • Etape 8 Répétez cette opération toutes les 10 minutes, pendant deux autres fois, en couvrant toujours avec le chiffon à la fin de chaque opération.

  • Etape 9 Une fois les plis terminés, couvrir le bol d'un film transparent et laisser lever la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures, puis l'enfourner à la lumière éteinte pendant 2 heures, jusqu'à ce que son volume ait doublé.

  • Etape 10 Après ce temps, transférez-le sur une planche à pâtisserie bien farinée, en vous aidant avec une corne et donnez à la pâte quelques plis de renfort, en amenant les bords vers l'intérieur, puis transférez-la dans un panier pour le le levage du pain bien fariné.

  • Etape 11 Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure et demie (dans le four éteint avec la lumière allumée).

  • Etape 12 Une fois que la pâte a poussé jusqu'au bord du panier, placez une feuille de papier sulfurisé sur le dessus du panier, puis posez-la sur la plaque du four et retournez-la à l'envers afin de transférer plus facilement le pain sur la sucette.

  • Etape 13 Cuire le pain dans un four statique préchauffé à 240° pendant environ 40 minutes (si votre four doit atteindre une température maximale de 220° prolongez la cuisson d'au moins 10 minutes), en prenant soin d'ajouter un bol plein d'eau dès que vous allumez le four, qui servira à favoriser la bonne humidité

  • Etape 14 Après 40 minutes, retirez le bol avec l'eau et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.

  • Etape 15 Maintenant, éteignez le four.

  • Etape 16 Faire cuire le pain aux carottes et le laisser refroidir sur le gril

  • Etape 17 Votre pain aux carottes est prêt, coupez-le en tranches pour servir et enrichir votre corbeille à pain !