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Laure présente

PAIN AUX CAROTTES

1h20
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INGRÉDIENTS

Pour 6 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer le pain aux carottes, commencez à faire le poolish : versez la farine de manitoba avec la levure de bière déshydratée dans un bol et ajoutez l'eau en remuant avec une fourchette.

Une fois la pâte obtenue, recouvrir d'une pellicule et laisser lever dans le four éteint avec la lumière allumée pendant 3 heures.

Une fois que le volume a doublé, prenez soin des carottes : épluchez-les (vous obtiendrez 245 g de carottes propres) et râpez-les avec une râpe à trous larges ; réservez-les.

Dans un autre bol, ajouter la farine 00 et la levure déshydratée, verser le poolish, qui est maintenant levé, et commencer à pétrir en versant la chasse d'eau.

Une fois que vous avez obtenu un mélange homogène, ajoutez du sel et de l'huile ; continuez à pétrir le tout et ajoutez également les carottes râpées.

Une fois les carottes ajoutées, couvrir d'un linge et laisser reposer la pâte une dizaine de minutes à température ambiante, à l'abri des courants d'air.

Repliez maintenant les bords extérieurs de la pâte et ramenez-les au centre, puis recouvrez-les de nouveau avec le linge.

Répétez cette opération toutes les 10 minutes, pendant deux autres fois, en couvrant toujours avec le chiffon à la fin de chaque opération.

Une fois les plis terminés, couvrir le bol d'un film transparent et laisser lever la pâte au réfrigérateur pendant 12 heures, puis l'enfourner à la lumière éteinte pendant 2 heures, jusqu'à ce que son volume ait doublé.

Après ce temps, transférez-le sur une planche à pâtisserie bien farinée, en aidant avec un tarot et donnez à la pâte quelques plis de renfort, en amenant les bords vers l'intérieur, puis formez la couture et transférez-la dans un panier pour le le levage du pain bien fariné.

Couvrir d'un linge et laisser lever pendant 1 heure et demie (dans le four éteint avec la lumière allumée).

Une fois que la pâte a poussé jusqu'au bord du panier, placez une feuille de papier sulfurisé (25) sur le dessus du panier, puis posez-la sur la sucette du four et retournez-la à l'envers afin de transférer plus facilement le pain sur la sucette.

Cuire le pain dans un four statique préchauffé à 240° pendant environ 40 minutes (si votre four doit atteindre une température maximale de 220° prolongez la cuisson d'au moins 10 minutes), en prenant soin d'ajouter un bol plein d'eau dès que vous allumez le four, qui servira à favoriser la bonne humidité

Après 40 minutes, retirez le bol avec l'eau et continuez la cuisson pendant encore 10 minutes.

Maintenant, éteignez le four.

faire cuire le pain aux carottes et le laisser refroidir sur le gril

Votre pain aux carottes est prêt, coupez-le en tranches pour servir et enrichir votre corbeille à pain !