Pour faire du pain avec des betteraves, commencez à mélanger le poolish, une levure très hydratée : dans un bol versez la farine tamisée, ajoutez la levure séchée puis versez l'eau en remuant avec une fourchette pour éviter la formation de grumeaux puis recouvrez de film et laissez lever dans le four et allumer pendant au moins 3 heures ou jusqu'au double de la pâte.
En attendant, occupez-vousdes betteraves : épluchez-les et râpez-les avec une râpe à trous larges.
Après le temps de montée, récupérer le cirage qui aura doublé de volume, à ce stade continuer la préparation de la pâte : dans un bol tamiser la farine 00, ajouter la levure séchée et le poolish, commencer à pétrir en versant manuellement l'eau, puis ajouter l'huile d'olive et enfin le sel.
Bien mélanger les ingrédients et incorporer les betteraves râpées.
Pétrir le tout et recouvrir d'un film ou d'un chiffon et laisser à température ambiante en prenant soin de plier la pâte toutes les 10 minutes pendant 3 fois.
Laisser reposer encore 12 heures au réfrigérateur.
Après 12 heures, retirez la pâte et éteignez-la au four avec la lumière allumée pendant au moins 2 heures.
Après le temps de repos, la pâte aura augmenté de volume, transférez-la sur un plan de travail en saupoudrant abondamment de farine car elle sera très hydratée.
Donnez-lui des plis et formez une boule.
Bien fariner un panier de cuisson et le laisser lever jusqu'à ce qu'il ait atteint le bord du panier.
Cela prendra environ 1 heure et demie pour le dernier levain.
Après ce temps, verser le pain sur la lèchefrite avec du papier sulfurisé (19-20) et cuire au four préchauffé à 220°C pendant 40 minutes, en prenant soin de placer un bol d'eau dans le four pendant les 40 premières minutes de cuisson, puis, après ce temps, retirer le bol avec l'eau et continuer la cuisson pendant 20 minutes supplémentaires.
Une fois cuit, faites cuire votre pain aux betteraves et laissez-le refroidir avant de servir !