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Laure présente

PAIN AU TOPINAMBOUR

Pour 2 pièces
  • entier 130 g  topinambour
  • 500 g  farine
  • 50 g farine de  farine complète
  • à température ambiante 250 g eau
  • 15 g  miel toutes fleurs
  • 7 g  levure de bière fraîche
  • 15 g sel
30 min 1h05
  • Etape 1 Pour faire le pain au topinambour, laver d'abord le topinambour à l'eau courante, puis le placer dans un cuiseur vapeur et cuire environ 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit tendre.

  • Etape 2 La cuisson à la vapeur permet d'obtenir une pâte molle mais non aqueuse.

  • Etape 3 A la fin de la cuisson, peler les topinambours et les placer dans le grand verre d'un mixeur : il faut environ 90-95 g de pulpe de topinambour.

  • Etape 4 Verser 100 g d'eau et mélanger jusqu'à obtention d'une purée homogène.

  • Etape 5 Réserver et verser les farines dans le bol d'un planétarium muni d'un crochet, ajouter la levure émiettée, le miel et l'eau restante.

  • Etape 6 Enfin, verser la purée de topinambour et faire fonctionner la machine pour mélanger les ingrédients.

  • Etape 7 Maintenant, ajoutez le sel et continuez à pétrir pendant 5 minutes.

  • Etape 8 Transférer la pâte dans un bol et à l'aide d'une corne, donner 4 plis

  • Etape 9 Recouvrir d'un film et répéter la même opération au bout de 10 minutes.

  • Etape 10 Procédez comme suit pour un total de 3 fois

  • Etape 11 Couvrez ensuite de film et laissez lever à environ 26-28° pendant 2 heures, le four sera bien éteint avec la lumière allumée.

  • Etape 12 Après ce temps, prenez la pâte levée, transférez-la sur une plaque de pâte farinée et divisez-la en deux parts égales avec une corne.

  • Etape 13 Saupoudrer deux moules en bois et donner aux deux pâtes la forme du moule correspondant.

  • Etape 14 Placer la pâte à l'intérieur, couvrir d'un linge et laisser lever pendant 90 minutes dans un endroit chaud à l'abri de l'air.

  • Etape 15 Recouvrir une plaque de papier sulfurisé et retourner les formes, saupoudrer la surface d'un peu de farine et cuire au four préchauffé à 200° en mode statique, sur la tablette inférieure, pendant 45 minutes.

  • Etape 16 Une fois cuit, retirer du four et laisser refroidir le pain avant de le servir.