pain arménien

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Pour 6 pièces

cooktime 30 min
cooktime 40 min

Pour préparer les sandwichs à la bière, commencez à faire la pâte : versez la bière à température ambiante dans un pichet, ajoutez la levure de bière et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde.

À ce stade, versez-le dans un bol où vous avez déjà placé la farine.

Commencez à pétrir avec les mains et, lorsque vous avez obtenu un mélange presque homogène, ajoutez le sel.

Pétrir de nouveau, puis transférer sur le plan de travail et continuer à travailler la pâte avec les mains.

Formez une sphère, couvrez la pâte avec un bol et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

Puis reprendre la pâte et la travailler à nouveau.

Couvrir encore 10 minutes, puis redonner de la force à la pâte en la travaillant quelques instants et en la laissant reposer encore 10 minutes, en la recouvrant toujours d'un bol.

A ce stade, la pâte sera lisse.

Donner à la pâte une forme sphérique et la placer à l'intérieur du bol.

Couvrir d'un film et laisser lever pendant 4 heures à température ambiante, éventuellement autour de 26°-28°.

Une fois le temps de lever écoulé, retirer le film et le transférer sur une plaque de pâte légèrement enfarinée.

Former maintenant une mèche avec les mains (16-17) et la diviser en 6 morceaux de 100 g.

Donner à chaque pièce une forme sphérique, couvrir d'un torchon de cuisine et laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

Allongez ensuite chaque boule de façon à obtenir des pains que vous transférerez progressivement sur un plateau tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

Laisser lever pendant une heure, en couvrant d'un linge.

Une fois le temps de montée écoulé, placez une casserole pleine d'eau sur le feu.

Découper le papier autour des sandwichs avec des ciseaux, ce qui facilitera leur trempage.

Ajouter le bicarbonate à l'eau dans la casserole.

Dès qu'il commence à bouillir, tremper le premier sandwich avec tout le papier qu'il contient.

A ce stade, il se retournera et vous pourrez le détacher doucement sans vous brûler.

Cuire pendant 30 secondes de chaque côté, puis égoutter le sandwich à l'aide d'un écumoire et le transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

Faites la même chose pour tous les autres.

Maintenant, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes diagonales.

Garnir de fenouil et de graines de sésame.

Ajouter les flocons de sel à la surface et cuire dans un four statique préchauffé à 220° sur la tablette inférieure pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Cuire au four et laisser refroidir vos sandwichs à la bière avant de les servir.