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Laure présente

PAIN ARMÉNIEN

Pour 6 pièces

    Ingrédients pour 6 sandwiches à la bière

  • 385 g  farine
  • 250 g  bière rouge
  • 4 g  levure de bière fraîche
  • 10 g sel
  • pour la cuisine

  • 1 cuillère à soupe  bicarbonate
  • pour garnir

  •  graines de fenouil
  •  graines de sésame
  • fleur de sel
30 min 40 min
  • Etape 1 Pour préparer les sandwichs à la bière, commencez à faire la pâte : versez la bière à température ambiante dans un pichet, ajoutez la levure de bière et remuez jusqu'à ce qu'elle fonde.

  • Etape 2 À ce stade, versez-le dans un bol où vous avez déjà placé la farine.

  • Etape 3 Commencez à pétrir avec les mains et, lorsque vous avez obtenu un mélange presque homogène, ajoutez le sel.

  • Etape 4 Pétrir de nouveau, puis transférer sur le plan de travail et continuer à travailler la pâte avec les mains.

  • Etape 5 Formez une sphère, couvrez la pâte avec un bol et laissez-la reposer pendant 10 minutes.

  • Etape 6 Puis reprendre la pâte et la travailler à nouveau.

  • Etape 7 Couvrir encore 10 minutes, puis redonner de la force à la pâte en la travaillant quelques instants et en la laissant reposer encore 10 minutes, en la recouvrant toujours d'un bol.

  • Etape 8 A ce stade, la pâte sera lisse.

  • Etape 9 Donner à la pâte une forme sphérique et la placer à l'intérieur du bol.

  • Etape 10 Couvrir d'un film et laisser lever pendant 4 heures à température ambiante, éventuellement autour de 26°-28°.

  • Etape 11 Une fois le temps de lever écoulé, retirer le film et le transférer sur une plaque de pâte légèrement enfarinée.

  • Etape 12 Former maintenant une mèche avec les mains (16-17) et la diviser en 6 morceaux de 100 g.

  • Etape 13 Donner à chaque pièce une forme sphérique, couvrir d'un torchon de cuisine et laisser reposer pendant une dizaine de minutes.

  • Etape 14 Allongez ensuite chaque boule de façon à obtenir des pains que vous transférerez progressivement sur un plateau tapissé d'une feuille de papier sulfurisé.

  • Etape 15 Laisser lever pendant une heure, en couvrant d'un linge.

  • Etape 16 Une fois le temps de montée écoulé, placez une casserole pleine d'eau sur le feu.

  • Etape 17 Découper le papier autour des sandwichs avec des ciseaux, ce qui facilitera leur trempage.

  • Etape 18 Ajouter le bicarbonate à l'eau dans la casserole.

  • Etape 19 Dès qu'il commence à bouillir, tremper le premier sandwich avec tout le papier qu'il contient.

  • Etape 20 A ce stade, il se retournera et vous pourrez le détacher doucement sans vous brûler.

  • Etape 21 Cuire pendant 30 secondes de chaque côté, puis égoutter le sandwich à l'aide d'un écumoire et le transférer sur une plaque tapissée de papier sulfurisé.

  • Etape 22 Faites la même chose pour tous les autres.

  • Etape 23 Maintenant, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, faites des coupes diagonales.

  • Etape 24 Garnir de fenouil et de graines de sésame.

  • Etape 25 Ajouter les flocons de sel à la surface et cuire dans un four statique préchauffé à 220° sur la tablette inférieure pendant 30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

  • Etape 26 Cuire au four et laisser refroidir vos sandwichs à la bière avant de les servir.