Pour préparer les flocons de lait, verser le lait dans une casserole, saler et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la surface ne patine.
Quand le lait a atteint l'ébullition, éteindre le feu et ajouter le vinaigre, remuer pendant trente secondes, puis couvrir la casserole d'un couvercle et laisser reposer pendant 30 minutes.
Porter de nouveau le mélange à ébullition, cette fois à feu vif, en remuant souvent : cela prendra environ 10 minutes et vous remarquerez la coagulation du lait.
Eteindre le feu et recouvrir à nouveau la casserole avec le couvercle, en la laissant reposer encore 30 minutes.
À l'aide d'une louche, recueillez les flocons de lait et versez-les dans un récipient sur lequel vous avez placé de la gaze stérile ou une serviette en lin à maille étroite.
Laisser égoutter puis presser la gaze pour éliminer l'excès de liquide.
Si vous remarquez que le mélange est trop sec, ajoutez quelques cuillères à soupe de lactosérum et servez enfin les flocons de lait dans de petites tasses en garnissant, par exemple, de basilic ou de tomates cerises.