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Laure présente

PAILLETTES DE LAIT

Pour 4 personnes
  •  lait écrémé
  • sel
  •  vinaigre de vin blanc
10 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les flocons de lait, verser le lait dans une casserole, saler et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps pour éviter que la surface ne patine.

  • Etape 2 Quand le lait a atteint l'ébullition, éteindre le feu et ajouter le vinaigre, remuer pendant trente secondes, puis couvrir la casserole d'un couvercle et laisser reposer pendant 30 minutes.

  • Etape 3 Porter de nouveau le mélange à ébullition, cette fois à feu vif, en remuant souvent : cela prendra environ 10 minutes et vous remarquerez la coagulation du lait.

  • Etape 4 Eteindre le feu et recouvrir à nouveau la casserole avec le couvercle, en la laissant reposer encore 30 minutes.

  • Etape 5 À l'aide d'une louche, recueillez les flocons de lait et versez-les dans un récipient sur lequel vous avez placé de la gaze stérile ou une serviette en lin à maille étroite.

  • Etape 6 Laisser égoutter puis presser la gaze pour éliminer l'excès de liquide.

  • Etape 7 Si vous remarquez que le mélange est trop sec, ajoutez quelques cuillères à soupe de lactosérum et servez enfin les flocons de lait dans de petites tasses en garnissant, par exemple, de basilic ou de tomates cerises.