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Laure présente

PAELLA DE MARISCO

Pour 4 personnes
  • 400 g  bombe de riz
  • 1 kg  moules
  • (à nettoyer) 500 g  calamar
  • 8  langoustine
  • 8  crevettes
  • 80 g  oignon
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 750 g  fumet de poisson
  • 200 g  sauce tomate
  • (2 sachets) 0,25 g  safran
  • 5 g  paprika doux
  • 1  piment doux
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
1h 35 min
  • Etape 1 Pour préparer la paella de marisco, il faut d'abord préparer la bande dessinée des crustacés selon notre recette, il vous en faut 750 g.

  • Etape 2 Nettoyer ensuite les moules : enlever les balanes avec un couteau, enlever le byssus et gratter les coquilles avec une paille en rinçant soigneusement les coquilles à l'eau courante.

  • Etape 3 Chauffer un tour d'huile dans une poêle, puis ajouter les moules et couvrir avec le couvercle.

  • Etape 4 Laissez-les cuire pendant 4-5 minutes à feu vif, en agitant la casserole de temps en temps, pour qu'ils s'ouvrent.

  • Etape 5 Eteindre le feu et égoutter les moules dans un bol sur lequel vous avez placé une passoire, de façon à filtrer et réserver le liquide de cuisson dont vous aurez besoin plus tard, il vous faudra 250 g

  • Etape 6 Décortiquez la plupart des mollusques et conservez-en quelques-uns entiers pour la décoration finale.

  • Etape 7 Éliminer les moules qui ne se sont pas ouvertes.

  • Etape 8 Maintenant, passez au nettoyage du calmar : enlevez le stylo et la touffe avec les boyaux attachés, puis enlevez aussi la peau.

  • Etape 9 Rincez soigneusement l'intérieur des calmars, puis coupez-les en rondelles de quelques centimètres.

  • Etape 10 Préparer aussi les autres ingrédients nécessaires à la préparation : nettoyer et hacher finement l'oignon, puis retirer les pépins du piment et le couper finement.

  • Etape 11 Enfin, épluchez la gousse d'ail, divisez-la en deux et retirez l'intérieur du cœur.

  • Etape 12 Quant aux crevettes et crevettes, rincez-les à l'eau courante et coupez-les en les coupant le long du ventre avec une paire de ciseaux : ainsi, elles libéreront plus de saveur pendant la cuisson.

  • Etape 13 Dans la poêle spécifique à paella, chauffer un peu d'huile avec la gousse d'ail, puis ajouter les crustacés et les faire dorer de chaque côté pendant 1-2 minutes à feu vif.

  • Etape 14 Une fois cuites, transférer les crevettes et les crevettes dans une assiette et les réserver.

  • Etape 15 Dans la même poêle, ajouter l'oignon et le laisser se dessécher à feu doux pendant quelques minutes, en ajoutant le piment.

  • Etape 16 Augmenter légèrement le feu et ajouter les calmars.

  • Etape 17 Après quelques minutes, retirer l'ail et verser la purée de tomates.

  • Etape 18 Ajoutez également le dessin animé chaud et le liquide des moules que vous avez mis de côté.

  • Etape 19 Assaisonner de safran et de paprika, remuer et porter à ébullition.

  • Etape 20 Quand le liquide a atteint le point d'ébullition, vous pouvez ajouter le riz et les moules décortiquées, puis le poivre et le sel avec modération, car l'eau des moules et de la bande dessinée de crustacés sera déjà très savoureuse.

  • Etape 21 Remuez une dernière fois et faites cuire à feu doux pendant environ 18 minutes, ou pendant le temps indiqué sur l'emballage : le riz doit cuire par absorption, il ne sera donc plus brassé mais vous ne pourrez que déplacer doucement la casserole de temps à autre.

  • Etape 22 Après la cuisson, le riz doit être sec et partiellement attaché au fond de la casserole.

  • Etape 23 Ensuite, éteignez le feu et placez les crustacés à la surface, puis ajoutez les moules avec les coquilles que vous aviez gardées de côté.

  • Etape 24 Votre belle paella de marisco est prête à être servie !