Faites tremper les nouilles de riz dans de l’eau froide pendant environ 30 minutes ou jusqu’à ce qu’elles soient al dente, puis égouttez-les.
La préparation de la sauce pad Thai
Pendant ce temps, préparez la sauce.
Dans une petite poêle antiadhésive, mélangez la sauce de poisson, le tamarin, le sucre et la sriracha, et faites chauffer doucement pour dissoudre le sucre.
Goûtez et, si vous aimez le piquant, ajoutez le piment. Retirez du feu et mettez de côté.
La préparation de la garniture
Faites chauffer un wok à feu vif et ajoutez la moitié de l’huile.
Ajoutez l’ail, les tiges de coriandre, les radis et les oignons nouveaux, et faites sauter pendant 10 secondes, puis ajoutez les nouilles et 50 ml d’eau.
Continuez à faire sauter les nouilles jusqu’à ce qu’elles commencent à s’assécher, puis ajoutez la sauce et faites cuire les nouilles jusqu’à ce qu’elles soient presque tendres mais encore ferme, soit environ pendant 10 minutes.
Si la sauce commence à sécher, ajoutez un peu d’eau.
Poussez les nouilles sur le côté du wok et ajoutez le reste de l’huile.
Ajouter les crevettes et le poulet, et faire sauter pendant environ 2 minutes jusqu’à ce que les crevettes changent de couleur.
Mettez tous les ingrédients dans le wok sur le côté et cassez les œufs en cassant les jaunes. Quand ils commencent à prendre au fond, brouillez-les et mélangez-les avec les nouilles.
Ajoutez les pousses de soja, les cacahuètes et les feuilles de coriandre.
Servez avec les quartiers de citron vert et une pincée de flocons de piment, si vous le souhaitez.