Etape 1 Pour préparer les paccheri frits, commencez par la préparation de la sauce.
Etape 2 Hacher finement l'échalote et la laisser se faner avec un filet d'huile à feu moyen, ajouter la purée de tomates, l'eau, mélanger et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.
Etape 3 En attendant, consacrez-vous à la préparation de la garniture.
Etape 4 Hacher finement la mozzarella et l'ajouter à la ricotta dans un bol Ajouter aussi du sel, du poivre et du fromage pecorino râpé
Etape 5 Hacher grossièrement le basilic et l'ajouter au mélange de ricotta, ajouter le lait et bien travailler le mélange avec une cuillère pour mélanger tous les ingrédients.
Etape 6 Cuire les paccheri dans beaucoup d'eau bouillante salée au goût et égoutter 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Etape 7 Une fois égouttées, placez-les sur un chiffon propre et laissez-les sécher.
Etape 8 Pendant ce temps, transférez le mélange de ricotta dans un sac et utilisez-le pour remplir vos sachets.
Etape 9 Une fois le remplissage terminé, tous les paccheri se consacrent à la préparation de la chapelure.
Etape 10 Battre les œufs dans un bol
Etape 11 Ajouter le sel, le lait et battre à nouveau
Etape 12 A ce stade, passez d'abord chaque sachet rempli dans l'œuf, puis dans la chapelure.
Etape 13 Répéter l'opération en faisant une chapelure double, en passant chaque paquet d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure.
Etape 14 Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini tous les paquets et placez-les sur un plateau.
Etape 15 Mettez l'huile de graines sur le feu et chauffez-la en vérifiant qu'elle atteint une température de 170° à l'aide d'un thermomètre de cuisine.
Etape 16 Lorsque l'huile a atteint la bonne température, plongez quelques paquets à la fois.
Etape 17 Laissez-les frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Etape 18 Egouttez-les de l'excès d'huile et déposez-les sur du papier absorbant.
Etape 19 Servez vos paccheri frits chauds en les plaçant dans un petit verre avec un fond de sauce tomate et une feuille de basilic.