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Laure présente

PACCHERI FRITS

Pour 12 pièces
  • 12  paccheri
  • 100 g  mozzarella de buffle
  • 200 g  ricotta de bufflonne
  • (à râper) 50 g  pecorino
  • 40 g  lait demi-écrémé
  •  basilic
  • sel
  • 250 g  sauce tomate
  • 5 g  échalote
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • 20 g eau
  •  basilic
  • sel
  • 2  oeuf
  • 1 cuillère à soupe  lait entier
  • 100 g  chapelure
  • sel
  • 1 l huile de tournesol
20 min 30 min
  • Etape 1 Pour préparer les paccheri frits, commencez par la préparation de la sauce.

  • Etape 2 Hacher finement l'échalote et la laisser se faner avec un filet d'huile à feu moyen, ajouter la purée de tomates, l'eau, mélanger et cuire à feu doux pendant environ 20 minutes.

  • Etape 3 En attendant, consacrez-vous à la préparation de la garniture.

  • Etape 4 Hacher finement la mozzarella et l'ajouter à la ricotta dans un bol Ajouter aussi du sel, du poivre et du fromage pecorino râpé

  • Etape 5 Hacher grossièrement le basilic et l'ajouter au mélange de ricotta, ajouter le lait et bien travailler le mélange avec une cuillère pour mélanger tous les ingrédients.

  • Etape 6 Cuire les paccheri dans beaucoup d'eau bouillante salée au goût et égoutter 5 minutes avant la fin de la cuisson.

  • Etape 7 Une fois égouttées, placez-les sur un chiffon propre et laissez-les sécher.

  • Etape 8 Pendant ce temps, transférez le mélange de ricotta dans un sac et utilisez-le pour remplir vos sachets.

  • Etape 9 Une fois le remplissage terminé, tous les paccheri se consacrent à la préparation de la chapelure.

  • Etape 10 Battre les œufs dans un bol

  • Etape 11 Ajouter le sel, le lait et battre à nouveau

  • Etape 12 A ce stade, passez d'abord chaque sachet rempli dans l'œuf, puis dans la chapelure.

  • Etape 13 Répéter l'opération en faisant une chapelure double, en passant chaque paquet d'abord dans l'œuf, puis dans la chapelure.

  • Etape 14 Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini tous les paquets et placez-les sur un plateau.

  • Etape 15 Mettez l'huile de graines sur le feu et chauffez-la en vérifiant qu'elle atteint une température de 170° à l'aide d'un thermomètre de cuisine.

  • Etape 16 Lorsque l'huile a atteint la bonne température, plongez quelques paquets à la fois.

  • Etape 17 Laissez-les frire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

  • Etape 18 Egouttez-les de l'excès d'huile et déposez-les sur du papier absorbant.

  • Etape 19 Servez vos paccheri frits chauds en les plaçant dans un petit verre avec un fond de sauce tomate et une feuille de basilic.