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Laure présente

PACCHERI FARCI AU SAUMON, RICOTTA ET CRÈME D'ANETH SUR VELOURS DE POIREAUX ET POMMES DE TERRE

Pour 4 personnes
  • 40  paccheri
  • fumé 400 g  saumon fumé
  • 750 g  ricotta
  •  aneth
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 1 pincée sel
  • 1 pincée  poivre noir
  • 200 g  poireau
  • 400 g  pomme de terre
  • 60 g huile d'olive vierge extra
  • 600 g  bouillon de légumes
  • sel
  • terre noire au goût  poivre noir
  • 12 fils  poireau
30 min
  • Etape 1 Pour préparer des paccheri farcis à la crème de saumon, à la ricotta et à l'aneth sur des poireaux veloutés et des pommes de terre, il faut d'abord se consacrer au bouillon de légumes et, une fois prêt, le mettre de côté.

  • Etape 2 Puis prenez le poireau, enlevez l'extrémité verte avec un couteau et faites une coupe au milieu dans le sens de la longueur.

  • Etape 3 Retirer la première feuille (la plus dure) et en réserver 3 autres qui serviront à attacher les paccheri une fois prêts.

  • Etape 4 Couper ensuite le reste du poireau en tranches

  • Etape 5 Peler les pommes de terre, les couper en tranches puis en morceaux

  • Etape 6 Dans une casserole avec un peu d'huile, faire revenir le poireau, saler et poivrer, ajouter les pommes de terre, les laisser défigurer quelques minutes, puis ajouter le bouillon de légumes et cuire 20-25 minutes à feu moyen en remuant de temps en temps.

  • Etape 7 Une fois cuites, mélanger les pommes de terre à l'aide d'un mixeur à immersion pour obtenir un mélange lisse et homogène et réserver le velouté obtenu.

  • Etape 8 Assaisonner de sel et de poivre et mélanger.

  • Etape 9 Maintenant, consacrez-vous à la farce des paccheri : coupez le saumon en lanières : mettez de côté celles qui serviront à garnir les paccheri, tout en réduisant les autres en petits morceaux.

  • Etape 10 Tamisez la ricotta avec une passoire dans un bol, ajoutez du sel, du poivre, un peu d'huile et ajoutez les morceaux de saumon à la ricotta.

  • Etape 11 Hacher l'aanut, l'ajouter à la ricotta et au saumon, tout mélanger et mettre au réfrigérateur.

  • Etape 12 Mettre une casserole d'eau sur le feu, saler, porter à ébullition et cuire les paccheri.

  • Etape 13 Une fois cuites, égouttez-les (gardez l'eau de côté) et mettez-les dans un bol et arrosez-les d'un peu d'huile, pour les refroidir.

  • Etape 14 A ce stade, prenez les feuilles du poireau que vous aviez gardées de côté et coupez-les en lanières dans le sens de la longueur, puis blanchissez-les dans la même eau de cuisson que les paccheri pendant quelques minutes.

  • Etape 15 Placer ensuite les sachets, en 4 piles de 10 sachets chacune, sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et avec la garniture préparée, commencer à remplir le sac-à-poche (23-24).

  • Etape 16 Remplir les sachets avec le sac-à-poche sans l'embout, les envelopper en les attachant avec les filets de poireaux et avec une pince à épiler ajouter à la surface les lanières de saumon mises de côté.

  • Etape 17 Cuisez-les au four et faites-les cuire 5 minutes à 240° en mode grillade jusqu'à ce qu'une croûte se forme.

  • Etape 18 Dès qu'ils sont prêts, sortez-les du four, placez la soupe veloutée légèrement chaude sur l'assiette et posez les paccheri dessus.

  • Etape 19 Vos paccheri farcis au saumon, à la ricotta et à la crème d'aneth sur poireaux veloutés et pommes de terre sont prêts à être dégustés !