Etape 1 Pour préparer les paccheri à la sauce aux calamars, placez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau qui servira à cuire les pâtes : quand elle bout, vous pouvez saler au goût.
Etape 2 Puis vous commencez à nettoyer le calmar.
Etape 3 Si elles n'ont pas déjà été nettoyées, vous pouvez le faire vous-même en regardant notre feuille de nettoyage de calamars.
Etape 4 Couper les tentacules, puis les séparer du reste des calmars et obtenir des anneaux d'environ 1,5 cm.
Etape 5 Couper ensuite les tomates cerises en deux et réserver.
Etape 6 Enfin, trancher finement le piment, d'où vous enlèverez le pétiole.
Etape 7 Presser les gousses d'ail (vous pouvez utiliser les gousses entières pelées et les éliminer à la fin de la cuisson) dans une casserole où vous avez versé un filet d'huile et laisser infuser quelques minutes à feu doux, avec le piment rouge.
Etape 8 Ajouter les rondelles de calmar avec les tentacules et cuire à feu vif pendant 1 minute seulement, afin que la chair du calmar ne durcisse pas trop.
Etape 9 Ajouter le vin blanc et laisser évaporer quelques minutes.
Etape 10 Ajouter les tomates et la purée de tomates
Etape 11 Remuer et cuire à feu doux pendant 5-6 minutes.
Etape 12 Pendant ce temps, tremper les paccheri dans de l'eau bouillante salée et les égoutter (en réservant un peu d'eau de cuisson) à mi-cuisson, en les versant directement dans la casserole avec la sauce.
Etape 13 Pour refaire cuire les pâtes, vous aurez besoin de quelques louches d'eau pour cuire les pâtes : versez ensuite un peu d'eau à la fois, au besoin, et remuez souvent.
Etape 14 Pendant ce temps, hacher finement le persil et, une fois cuit, le saupoudrer sur les paccheri.
Etape 15 Tout est prêt, vos paccheri à la sauce calamar sont consommés chauds !