Pour préparer les paccheri de saumon, faites d'abord bouillir une casserole avec beaucoup d'eau pour cuire les pâtes.
Pendant ce temps, enlevez la peau du saumon et réduisez-la en cubes d'environ 1-2 cm.
Hacher finement la ciboulette
Lorsque l'eau a atteint le point d'ébullition, ajouter le sel et les paccheri pour cuire pendant environ 20 minutes ou pendant le temps indiqué sur l'emballage.
Pendant la cuisson des pâtes, faire revenir l'ail dans l'huile dans une grande poêle, puis ajouter le saumon.
Saler, poivrer et laisser cuire à feu vif pendant 2 à 3 minutes.
Ajouter le vin blanc et laisser évaporer complètement, puis baisser le feu et retirer l'ail de la poêle.
Enfin, ajouter les olives, remuer doucement et éteindre le feu.
Mettre maintenant la robiola dans un bol, ajouter une louche de l'eau de cuisson des pâtes et remuer pour obtenir une sauce crémeuse.
Verser la crème de robiola dans la poêle avec le saumon et remuer doucement.
Lorsque les paccheri sont al dente, les égoutter dans la poêle avec le saumon et mélanger à feu doux juste le temps de mélanger les pâtes avec la sauce, puis éteindre et assaisonner de ciboulette.
Enfin, ajoutez le zeste de citron vert râpé, assaisonnez d'un filet d'huile crue et servez vos paccheri de saumon !