Pour préparer les paccheri à la sauce à la faïence, commencez par nettoyer la poule éviscérée au préalable.
Couper toutes les nageoires à l'aide d'une paire de ciseaux.
Chauffer ensuite un peu d'huile dans une grande casserole, avec une gousse d'ail pelée.
Ajouter le piment rouge coupé en tranches et dépourvu de pépins, laisser assaisonner 3-4 minutes.
Mettre la poule dans le pot, 100 grammes de tomates lavées mais laissées entières et couvrir d'eau.
Assaisonner de sel, tremper le persil et fermer avec le couvercle en laissant cuire à feu moyen pendant environ 30 minutes.
Dès que la terre cuite est cuite, égouttez-la et nettoyez-la en enlevant l'os central et les plus petits.
Réduire la pulpe en gros morceaux et verser le bouchon central et la tête dans le bouillon de cuisson.
Pendant ce temps, verser un peu d'huile et une autre gousse d'ail dans une autre casserole, puis ajouter les 500 g restants de tomates cerises, toujours lavées et entières.
Après quelques minutes de grésillement, verser une louche de bouillon de poisson sur les tomates et laisser cuire pendant 5 minutes.
Ajoutez maintenant les morceaux de faïence avec les feuilles de basilic.
Remuez et couvrez avec le couvercle de cette façon la sauce ne sèchera pas trop.
Pendant ce temps, cuire les paccheri dans de l'eau bouillante salée et à mi-cuisson, les égoutter dans la sauce en ajoutant de l'eau au besoin pour terminer la cuisson et remuer doucement de temps en temps.
Voici vos paccheri à la sauce à la faïence, il ne vous reste plus qu'à les préparer en les garnissant d'un peu de basilic et à avoir un bon appétit !