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Laure présente

OSSO BUCCO DE VEAU AUX LÉGUMES

Pour 4 personnes
  • 4 jarrets de  veau
  • 6  tomates
  • 6  carottes
  • 2  navets
  • 3 oignons blancs
  • 3 gousses d'ail
  • 100 g de  céleri rave
  • 25 cl de  vin blanc sec
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 5 g de beurre
  • 3 cuillères à soupe de  fond de veau
  • 1  bouquet garni
30 min 2h20
  • Etape 1 Peler puis détailler en petits tronçons les légumes, ciseler les oignons et l’ail

  • Etape 2 Peler les tomates , ôter les pépins et les trancher finement

  • Etape 3 Rincer à l’eau claire les jarrets, les fariner

  • Etape 4 Mettre un peu de matière grasse à chauffer dans un faitout et faire rissoler les jarrets sur toutes les faces; les ôter et les mettre de côté au chaud

  • Etape 5 Verser le beurre et faire rissoler à feu vif les légumes (sauf les tomates), les oignons et l’ail, pendant 5 bonnes minutes en mélangeant régulièrement

  • Etape 6 Verser le vin blanc, les tomates, le bouquet garni, le fond de veau, porter à légère ébullition

  • Etape 7 Mettre les jarrets sur les légumes et faire mijoter à petit feu et à couvert pendant 2 heures