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Francis présente

OSSO BUCCO À L'ORANGE

Pour 4 personnes
  • 4  carottes
  • 2  oignons jaunes
  • 4  tomates
  • 20 cl de  vin blanc
  • 5 cl de jus d' orange
  • 10 feuilles de  sauge
  • 1  bouquet garni
  • 2 gousses d'ail
  • 2 cuillères à soupe de  farine
  • 1  zeste d'une orange
  • 1  zeste de citron
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de  paprika
  • 4  jarret de veau
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 50 g de  branche de céleri
  • 1 pincée de  poivre
20 min 1h
  • Etape 1 Épluchez les carottes puis coupez-les en biseaux.

  • Etape 2 Épluchez les oignons puis coupez-les en morceaux.

  • Etape 3 Dans une cocotte mettez 2 cuillères à s d'huile d'olive puis faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.

  • Etape 4 Ajoutez alors les carottes, salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.

  • Etape 5 Réservez dans un autre récipient.

  • Etape 6 Dans la même cocotte remettez un peu d'huile d'olive puis faites revenir les jarrets de veau jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.

  • Etape 7 Ajoutez la farine sur la viande et remuez avec la spatule en bois.

  • Etape 8 Remettre les carottes et les oignons dans la cocotte puis ajoutez le bouquet garni, le vin blanc sec et le jus d'orange.

  • Etape 9 Ciselez la sauge et 5 branches de persil (gardez un peu de persil pour la déco) et mélangez bien l'ensemble.

  • Etape 10 Ajoutez enfin à la préparation une pincée de paprika puis recouvrez d'eau.

  • Osso Bucco à l'orange
  • Etape 11 Pendant que l'Osso Bucco mijote à feu doux, mondez les tomates en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide. Retirez alors leur peau et les pépins puis coupez-en la chair en lamelles.

  • Etape 12 Coupez le céleri en petits morceaux. Préparez les zestes.

  • Etape 13 Mettez le tout dans la cocotte et laissez mijoter en tout 1h20.

  • Etape 14 Faites cuire des pennes al-denté dans de l'eau salée.

  • Etape 15 Servez votre Osso Bucco bien chaud, accompagné des pennes, dans des assiettes creuses.

  • Etape 16 Pour la décoration, ajoutez une tête de sauge,le reste de persil et quelques quartiers d'oranges.

  • Osso Bucco à l'orange