Épluchez les carottes puis coupez-les en biseaux.
Épluchez les oignons puis coupez-les en morceaux.
Dans une cocotte mettez 2 cuillères à s d'huile d'olive puis faites-y revenir les oignons jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
Ajoutez alors les carottes, salez, poivrez et laissez cuire pendant 10 minutes en mélangeant avec une spatule en bois.
Réservez dans un autre récipient.
Dans la même cocotte remettez un peu d'huile d'olive puis faites revenir les jarrets de veau jusqu’à ce qu'ils soient bien dorés.
Ajoutez la farine sur la viande et remuez avec la spatule en bois.
Remettre les carottes et les oignons dans la cocotte puis ajoutez le bouquet garni, le vin blanc sec et le jus d'orange.
Ciselez la sauge et 5 branches de persil (gardez un peu de persil pour la déco) et mélangez bien l'ensemble.
Ajoutez enfin à la préparation une pincée de paprika puis recouvrez d'eau.
Pendant que l'Osso Bucco mijote à feu doux, mondez les tomates en les trempant quelques secondes dans de l'eau bouillante puis dans de l'eau froide. Retirez alors leur peau et les pépins puis coupez-en la chair en lamelles.
Coupez le céleri en petits morceaux. Préparez les zestes.
Mettez le tout dans la cocotte et laissez mijoter en tout 1h20.
Faites cuire des pennes al-denté dans de l'eau salée.
Servez votre Osso Bucco bien chaud, accompagné des pennes, dans des assiettes creuses.
Pour la décoration, ajoutez une tête de sauge,le reste de persil et quelques quartiers d'oranges.
Crédit photo : Francis