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Laure présente

OSSIBUCHI ALLA MILANESE

Pour 4 personnes
  • (4 morceaux de 300 g chacun) 1,2 kg  oxydes de veau
  • 500 g  bouillon de viande
  • 250 g  oignon jaune
  • 50 g  farine
  • 50 g  vin blanc
  • 50 g huile d'olive vierge extra
  • 40 g beurre
  • sel
  •  poivre noir
  • 1 touffe  persil
  • 2 segments  gousse d'ail
  • non traité 1  zeste de citron
10 min 1h20
  • Etape 1 Pour faire les oxbuchi milanais, préparer d'abord le bouillon de viande dont vous aurez besoin pour cuire les oxbuchi, puis peler les oignons et les couper en couches.

  • Etape 2 Chauffer la moitié de l'huile dans une poêle à frire, ajouter les oignons et cuire environ 5 minutes à feu moyen-élevé, puis mélanger avec la moitié du vin blanc et cuire encore 10 minutes.

  • Etape 3 Une fois dorés, retirez les oignons de la poêle qui servira aussi à cuire les oxydes et réservez-les.

  • Etape 4 Maintenant, prenez les oxydes et, à l'aide d'une paire de ciseaux, faites 3 incisions sur le tissu conjonctif de chacun d'eux pour éviter qu'ils ne se recourbent pendant la cuisson.

  • Etape 5 Verser la farine dans un plat allant au four, saler et poivrer, puis mélanger avec une cuillère.

  • Etape 6 Fariner les oxydes des deux côtés et les fouetter délicatement pour enlever l'excès de farine.

  • Etape 7 Versez le reste de l'huile dans la poêle dans laquelle vous avez cuit les oignons, ajoutez le beurre et laissez fondre, puis placez les oxydes à l'intérieur et laissez-les dorer à feu moyen-élevé sans les toucher.

  • Etape 8 Après environ 4 minutes, retournez-les doucement et vous remarquerez qu'une délicieuse croûte s'est formée à l'extérieur.

  • Etape 9 Faire dorer les oxydes de l'autre côté pendant environ 2 minutes, puis fondu avec le reste du vin et laisser évaporer.

  • Etape 10 À ce point, ajouter le bouillon pour qu'il couvre presque la viande, puis ajouter les oignons, baisser le feu, couvrir avec un couvercle et cuire à feu moyen-doux pendant 35 minutes.

  • Etape 11 Pendant ce temps, peler les gousses d'ail et enlever l'âme, puis les faire bouillir dans de l'eau bouillante pendant 2 minutes : de cette façon le goût de l'ail sera moins fort, mais si vous préférez, vous pouvez omettre cette étape.

  • Etape 12 Après 35 minutes de cuisson, retourner doucement les oxydes, couvrir à nouveau avec le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 25 minutes.

  • Etape 13 Pendant ce temps, laver le persil et le hacher finement avec les gousses d'ail bouillies.

  • Etape 14 Une fois cuit, éteindre le feu et ajouter le persil et l'ail hachés dans la poêle, puis assaisonner avec le zeste râpé d'un citron non traité : vos oxbuchi milanais sont prêts à être servis et à déguster !