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Laure présente

OS CREUX AVEC PETITS POIS

Pour 4 personnes
  • (4 pièces) 1400 g  oxydes de veau
  • 60 g  vin blanc
  •  poivre noir
  • sel
  • 50 g beurre
  • 60 g  oignon jaune
  • 60 g  céleri
  • 60 g  carottes
  • 40 g huile d'olive vierge extra
  • 250 g  bouillon de viande
  • 160 g  pois
  •  farine
10 min
  • Etape 1 Pour faire l'ossobuco avec les petits pois, commencez à préparer le bouillon de viande : lavez et épluchez les légumes et placez-les dans une grande casserole avec des bords hauts et de l'huile.

  • Etape 2 Parfumé aux grains de poivre et aux clous de girofle

  • Etape 3 Ajouter la viande et couvrir avec 3L d'eau, laisser cuire à feu moyen-élevé pendant environ 2 heures, jusqu'à ce que le bouillon soit réduit de moitié environ.

  • Etape 4 Ajouter ensuite le litre d'eau restant et laisser cuire encore une heure à feu doux.

  • Etape 5 En fin de cuisson, filtrer le bouillon avec une passoire à mailles étroites.

  • Etape 6 Maintenant, occupez-vousdu fond sauté : lavez et épluchez les carottes, l'oignon et le céleri, puis hachez-les finement.

  • Etape 7 Dans une grande poêle, faire fondre le beurre avec l'huile d'olive, puis ajouter les légumes hachés et les laisser se dessécher à feu moyen pendant environ 10-15 minutes.

  • Etape 8 Prendre les bœufs et couper la membrane autour d'eux avec des ciseaux de cuisine ou un couteau, cette opération empêchera la viande de "friser" en cuisine.

  • Etape 9 Enfariner les oxydes des deux côtés et les placer dans la poêle une fois que la viande frite est prête.

  • Etape 10 Faire dorer les oxydes des deux côtés.

  • Etape 11 Mélangez-les avec le vin blanc, laissez-les s'évaporer, salez et poivrez, puis mouillez la viande avec le bouillon.

  • Etape 12 Poursuivre la cuisson à feu doux pendant 1 heure et demie en couvrant avec le couvercle mais en laissant un évent.

  • Etape 13 Au milieu de la cuisson, retourner les oxydes et, de temps en temps, déplacer la casserole en la faisant osciller pour éviter que les oxydes ne collent et s'ils se dessèchent trop, ajouter du bouillon à la préparation.

  • Etape 14 Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, ajouter également les petits pois.

  • Etape 15 Si c'est la saison, utilisez des pois frais à la même dose en prenant soin de les cuire plus longtemps.

  • Etape 16 Vos arcs sont prêts, servez-les chauds !