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Laure présente

ORZOTTO AUX POIS CHICHES, ANCHOIS ET FROMAGE RICOTTA SALÉ

Pour 4 personnes
  •  orge perlé
  •  pois chiche en boîte
  •  bouillon de légumes
  •  oignon
  •  piment frais
  •  persil
  •  thym
  • huile d'olive vierge extra
  • anchois (anchois)
  •  vin blanc
  •  gousse d'ail
  • huile d'olive vierge extra
  • sel
  •  poivre noir
  •  ricotta
30 min
  • Etape 1 Pour préparer l'orge avec les pois chiches, les anchois et la ricotta salata, commencez par mettre au feu une casserole avec beaucoup d'eau salée qui vous servira à nettoyer les anchois, en enlevant la tête avec le bout des doigts et des tripes.

  • Etape 2 Ensuite, enlevez les os et séparez le fil en deux, obtenant ainsi deux parties

  • Etape 3 Enfin, divisez chaque fil en deux, placez les fils propres sur un plateau et mettez de côté.

  • Etape 4 Couper ensuite le piment rouge et enlever la partie verte ; enlever les graines internes et le couper en fines lamelles, puis hacher finement.

  • Etape 5 Prenez maintenant l'oignon et enlevez la partie verte inférieure et toutes les parties vertes restantes.

  • Etape 6 Alors coupez-le finement.

  • Etape 7 Laver le persil et le thym à l'eau courante fraîche, hacher finement les feuilles, placer les hachées dans un bol et réserver.

  • Etape 8 Ensuite, passez à la cuisson de l'orge.

  • Etape 9 Versez dans une poêle antiadhésive 20 g d'huile avec l'oignon haché et le piment (réservez environ la moitié du haché, que vous servirez ensuite pour cuire les anchois).

  • Etape 10 Frire légèrement, en remuant avec une cuillère en bois, jusqu'à ce que l'oignon soit doré.

  • Etape 11 À ce stade, ajouter l'orge et laisser griller pendant quelques minutes, en continuant de remuer pour qu'elle ne colle pas au fond.

  • Etape 12 Puis mélanger avec le vin blanc.

  • Etape 13 Lorsque le vin est mélangé, ajouter une louche de bouillon de légumes à la fois, en attendant que le processus soit totalement absorbé.

  • Etape 14 Continuer à mélanger l'orge pour permettre une cuisson uniforme, puis ajouter les pois chiches déjà cuits, saler et poivrer, et poursuivre la cuisson pendant 20 à 25 minutes.

  • Etape 15 A quelques minutes de la fin de la cuisson de l'orge, consacrez-vous à la cuisson des anchois.

  • Etape 16 Mettre une pédale antiadhésive sur le feu et y verser le reste de l'huile d'olive, l'oignon haché et le piment rouge que vous avez mis de côté, écraser une gousse d'ail et la faire revenir quelques instants.

  • Etape 17 Ajouter ensuite les anchois et assaisonner de sel et de poivre.

  • Etape 18 Ajoutez maintenant la moitié du persil et du thym hachés et continuez à remuer doucement pour garder la pulpe de poisson intacte.

  • Etape 19 Les anchois ont un temps de cuisson assez court : 1-2 minutes au maximum suffiront.

  • Etape 20 Dès qu'ils sont blancs, vous pouvez éteindre la flamme.

  • Etape 21 Quand l'orge est prête, ajouter le persil haché, puis râper la ricotta.

  • Etape 22 Ajouter les anchois et remuer doucement pour mélanger tous les ingrédients : votre orge aux pois chiches, anchois et ricotta salée est prête à être dégustée !