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Laure présente

ORZOTTO À LA CRÈME DE COQUILLES SAINT-JACQUES ET PÉTONCLES

  • Risotto
Pour 4 personnes
  • 320 g  orge perlé
  • 30 g huile d'olive vierge extra
  • 10 g beurre
  • 100 g  vin rosé
  • 8  pétoncle
  • 1 l  fumet de poisson
  • 1  piment frais
  • 2 brindilles  thym
  • 1 segment  gousse d'ail
15 min 20 min
  • Etape 1 Pour faire l'orge avec la crème de coquilles Saint-Jacques commencer à préparer la bande dessinée de crustacés (ou bouillon de légumes)

  • Etape 2 Chauffer 15 g d'huile d'olive dans une poêle, verser l'orge perlée et la faire griller quelques instants, mélangée à 50 g de vin rose equando sera complètement évaporée procéder à la cuisson à feu moyen pendant environ 30 minutes (ou comme indiqué sur l'emballage), ajouter de temps en temps le poisson cartoon, une poche à la fois, comme dans le risotto

  • Etape 3 Pendant ce temps, essayez les coquilles Saint-Jacques, puis rincez-les à l'eau courante Dans une autre poêle, chauffez encore 15 g d'huile d'olive, ajoutez la gousse d'ail et le poivron rouge haché, faites revenir, puis ajoutez les pétoncles, assaisonnés au thym, faites-les sauter avec 50 g de vin rosé, sel et poivre pendant quelques minutes, sinon elles seront gélatineuses, pas plus que

  • Etape 4 Une fois cuit, retirez la langue rouge appelée corail et gardez-la de côté, recueillez la partie blanche des mollusques dans un mixeur à lames avec le fond de cuisson.

  • Etape 5 Hacher les pétoncles jusqu'à l'obtention d'un mélange crémeux.

  • Etape 6 Pendant ce temps, l'orge sera cuite, versez la crème de pétoncles obtenue et remuez pour amalgamer la crème et aromatiser la préparation.

  • Etape 7 Enfin, mélangez avec le beurre et remuez de nouveau pour dissoudre complètement.

  • Etape 8 Votre orge à la crème de coquilles Saint-Jacques est prête à être dégustée, servez la garniture avec les corolles mises de côté.