Chauffez le four à 200°C.
Mélangez la courge avec 1⁄2 cuillère à soupe d’huile, les flocons de piment et un peu de sel puis déposez les sur une grande plaque à rôtir.
Faites rôtir au four pendant 15 minutes, puis ajoutez les châtaignes puis déposez la sauge et la pancetta autour de la courge.
Remettre au four pendant 8-10 minutes jusqu’à ce que la pancetta et la sauge soient croustillantes.
Retirer du four et mettre de côté.
Une fois refroidies, déchirer les feuilles de pancetta et de sauge en morceaux.
Faites chauffer le reste de l’huile dans une sauteuse à feu doux.
Ajoutez les échalotes et faites-les cuire pendant 8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient fondues mais non colorées.
Ajoutez l’ail et laissez cuire pendant 1 minute.
Ajoutez l’orge perlé, faites-le griller pendant une minute, puis versez le bouillon.
En travaillant par petites quantités, ajouter le bouillon dans la casserole et faire cuire, en remuant, à feu moyen jusqu’à ce que tout le liquide soit absorbé par l’orge, soit environ 20 minutes.
Lorsqu’il ne reste plus qu’un peu de liquide, incorporer les ingrédients grillés pour les réchauffer.
Assaisonnez au goût, parsemez de parmesan et servir immédiatement