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Laure présente

OREILLES

Pour 6 personnes
  • tiède 200 g eau
  • 400 g  semoule de blé dur remoulue
  • sel
1h
  • Etape 1 Pour préparer l'orecchiette, verser d'abord la farine de semoule de blé dur moulue sur la planche à pâtisserie former une fontaine et ajouter une pincée de sel sur la farine.

  • Etape 2 Au centre, commencez à verser l'eau, qui doit être à température ambiante et commencez à travailler avec vos doigts pour incorporer la farine un peu à la fois afin qu'elle absorbe l'eau que vous allez continuer à verser.

  • Etape 3 Travailler ensuite en pétrissant avec les mains jusqu'à l'obtention d'une consistance homogène et élastique.

  • Etape 4 Ça va prendre une dizaine de minutes de travail.

  • Etape 5 Donnez à la pâte une forme ronde et couvrez-la d'un linge : elle doit reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.

  • Etape 6 Après le temps de repos, à l'aide d'un coupe-pâtes, prendre un morceau de pâte, tandis que le reste vous pouvez le laisser recouvert par le tissu.

  • Etape 7 Travailler la pièce et faire un fil d'environ 1 cm d'épaisseur (10-11)

  • Etape 8 De là, vous obtenez de petits morceaux d'environ 1 cm de large.

  • Etape 9 À l'aide d'un couteau à lame lisse, formez des coquilles en tirant chaque morceau vers vous sur une planche à pâtisserie légèrement enfarinée.

  • Etape 10 Puis tournez la coquille sur elle-même pour former votre oreillette.

  • Etape 11 Continuez de cette façon jusqu'à ce que vous ayez fini la pâte et vous aurez fait vos oreillettes des Pouilles !