Cuisinenligne
Laure présente

ORECCHIETTE DE BLÉ BRÛLÉ AU VENDACE ET AUX ASPERGES

Pour 4 personnes
  • 170 g  semoule de blé dur remoulue
  • 80 g  farine de blé brûlée
  • 125 g eau
  • 10 g huile d'olive vierge extra
  • sel
  • (4 poissons déjà éviscérés) 500 g  corégone
  • 190 g  asperges
  • 200 g  tomate cerise
  • 15 g huile d'olive vierge extra
  • 50 g  vin blanc
2h 30 min
  • Etape 1 Pour préparer l'orecchiette de blé brûlé, commencez par la préparation de l'orecchiette : si vous voulez en profiter, vous pouvez aussi les préparer la veille.

  • Etape 2 Dans un grand bol, ajouter la semoule moulue et la farine de blé brûlée, ajouter l'huile d'olive extra vierge et le sel.

  • Etape 3 Verser l'eau froide et commencer à pétrir.

  • Etape 4 Transférer la pâte sur une planche à pâtisserie et continuer à travailler jusqu'à ce qu'elle soit très lisse et ferme.

  • Etape 5 Formez une boule avec la pâte et tapissez-la de film.

  • Etape 6 Laisser reposer environ 30 minutes, après quoi, en prenant une petite portion de pâte à la fois, former des tubes de pâte pas trop fins.

  • Etape 7 Couper maintenant les tubes de pâte en morceaux d'environ 1 cm.

  • Etape 8 À l'aide d'un couteau à bout arrondi, glisser chaque morceau de pâte sur la planche à pâtisserie de façon à ce que la pâte prenne la forme d'une coquille.

  • Etape 9 Pendant cette opération avec l'autre main, gardez un côté du morceau de pâte immobile.

  • Etape 10 À ce point, placez chaque coquille sur le bout de votre pouce et tournez-la vers l'arrière pour obtenir vos oreilles.

  • Etape 11 Continuez de cette façon jusqu'à ce que la pâte soit épuisée.

  • Etape 12 Vos oreillettes sont prêtes : placez-les sur une plaque de pâte farinée et laissez-les sécher jusqu'à ce qu'elles soient prêtes à l'emploi.

  • Etape 13 Passez au nettoyage de vendace

  • Etape 14 Vous pouvez les acheter déjà éviscérés par votre poissonnier, donc vous n'avez qu'à les écailler en passant la lame pointue d'un couteau de la queue à la tête.

  • Etape 15 Effectuez cette opération sous l'eau courante pour éviter d'étaler les écailles.

  • Etape 16 Coupez maintenant la queue et la partie dorsale du poisson le long de la colonne vertébrale, en commençant par le haut, et déplacez la lame, horizontalement par rapport au plan de travail.

  • Etape 17 Une fois que vous avez obtenu le premier fil, répétez l'opération de l'autre côté pour obtenir le second et continuez comme suit avec tous les coregoni

  • Etape 18 Dans une grande poêle antiadhésive, chauffer un peu d'huile d'olive extra vierge et dorer les filets sur le côté de la viande.

  • Etape 19 Puis retournez-les et brûlez-les aussi du côté de la peau.

  • Etape 20 Retirer les fils de la poêle et les mettre de côté.

  • Etape 21 Procéder au nettoyage des asperges

  • Etape 22 Après les avoir lavés à fond, enlevez la dernière partie blanche plus ligneuse.

  • Etape 23 A l'aide d'un éplucheur à pommes de terre ou doucement avec un couteau en procédant verticalement de haut en bas, épluchez la tige en enlevant la partie extérieure plus filamenteuse.

  • Etape 24 Couper les asperges en morceaux de 1 cm, en laissant les pointes un peu plus longtemps.

  • Etape 25 Maintenant, prenez la même poêle à frire que celle que vous avez utilisée pour faire dorer les filets de vendace, et versez un peu d'huile dedans.

  • Etape 26 Versez les asperges et faites-les sauter à feu moyen pendant environ 7 minutes : elles ne doivent être que légèrement ramollies.

  • Etape 27 Ajouter les tomates cerises coupées en deux.

  • Etape 28 Ajuster le poivre et le sel et mélanger avec le vin blanc.

  • Etape 29 Pendant que le vin s'évapore, retirez la peau des filets de vendace que vous aviez mis de côté.

  • Etape 30 Couper le poisson en morceaux pas trop petits et les ajouter dans la poêle.

  • Etape 31 Cuire l'orecchiette dans une grande quantité d'eau salée pendant environ 12 à 15 minutes.

  • Etape 32 Le temps de cuisson des pâtes maison peut être très variable, alors essayez de vérifier le niveau de cuisson désiré.

  • Etape 33 Egouttez votre orecchiette et versez-les dans la casserole.

  • Etape 34 Faire sauter les pâtes dans la sauce pendant quelques minutes, pour que les saveurs se mélangent mieux.

  • Etape 35 L'orecchiette de blé brûlé au vendace et aux asperges est prête à être dégustée !