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Laure présente

ORECCHIETTE AUX FANES DE NAVET

Pour 3 personnes
30 min 15 min 15 min
  • La préparation des orecchiette frais

  • Etape 1 Pour préparer les orecchiette, verser d'abord la farine de blé dur moulue sur la planche à pâtisserie, former une fontaine et ajouter une pincée de sel sur la farine.

  • Etape 2 Au centre, verser l'eau à température ambiante et commencer à travailler avec les doigts pour incorporer la farine, puis pétrir jusqu'à obtenir une pâte homogène et élastique.

  • Etape 3 Ça va prendre une dizaine de minutes de travail.

  • Etape 4 Donnez à la pâte une forme ronde et couvrez-la d'un linge : elle doit reposer à température ambiante pendant environ 15 minutes.

  • Etape 5 Après le temps de repos, prenez un morceau de pâte, tandis que le reste vous pouvez le laisser recouvert par le linge.

  • Etape 6 Prendre un petit morceau de pâte et, à l'aide du coupe-pâtes, coupez quelques petits morceaux d'environ 1 cm.

  • Etape 7 À l'aide d'un couteau à lame lisse, formez des coquilles en tirant chaque morceau vers vous sur la planche à pâtisserie.

  • Etape 8 Puis tourner la coquille de nouveau sur elle-même

  • Etape 9 Continuez jusqu'à ce que vous ayez fini toute la pâte et vous aurez fait vos orecchiette.

  • La préparation de l'accompagnement

  • Etape 1 Pour les feuilles de navet : procédez à leur nettoyage en enlevant les feuilles extérieures et en prenant avec un couteau (ou des mains) seulement les feuilles intérieures.

  • Etape 2 Une fois prêtes, rincez-les, puis égouttez-les, séchez-les bien et réservez-les.

  • Etape 3 Pendant ce temps, mettez sur le feu une casserole avec beaucoup d'eau, salée au goût, qui servira à faire bouillir les feuilles de navets plus tard.

  • Etape 4 Dès que l'eau a atteint le point d'ébullition, faire bouillir les feuilles de navet préalablement nettoyées : elles doivent cuire pendant environ 5 minutes.

  • Etape 5 En attendant, vous pouvez vous consacrer à la sauce : dans une poêle, versez la moitié de l'huile, une gousse d'ail écrasée non pelé et les filets d'anchois drainés de l'huile de conservation.

  • Etape 6 Remuez avec une cuillère en bois en bois pour dissoudre les anchois dans la poêle ; cela prendra quelques minutes pour faire sauter et quand c'est prêt, vous pouvez retirer l'ail et ensuite éteindre le feu.

  • Etape 7 Dans une autre poêle, versez le reste de l'huile, ainsi que la chapelure, et faites la grillée pendant quelques minutes.

  • Etape 8 Après 5 minutes de cuisson, ajouter l'orecchiette dans la même casserole que les fanes de navets et cuire encore 5 minutes.

  • Etape 9 Remuer doucement, puis égoutter l'orecchiette et les feuilles de navet directement dans la poêle avec les légumes frits.

  • Etape 10 Sautez brièvement et assaisonnez avec une pincée de sel ; une fois prêt, éteignez le feu et terminez votre orecchiette aux feuilles de navet, en ajoutant à la fin un filet d'huile brute et de chapelure grillée.