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Laure présente

ORECCHIETTE AU BROCOLI, CITROUILLE ET CRÈME DE GRENADE

40 min
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INGRÉDIENTS

Pour 4 personnes

PRÉPARATION

Pour préparer l'orecchiette avec du brocoli crémeux, de la citrouille et de la grenade, commencez par nettoyer le brocoli.

Lavez bien et enlevez la base de la tige, s'il fait sombre.

Séparez ensuite la tige du haut et épluchez-la.

Retirez les fleurons verts de la base plus claire de la canopée.

Coupez la tige en morceaux, puis ramassez d'une part les fleurons plus verts et plus vifs, que vous mettrez de côté pour plus tard, d'autre part les tiges en morceaux et les bases légères du sommet des brocolis.

Ensuite, prenez soin de la crème au brocoli, pour laquelle vous utiliserez des morceaux de tige et des morceaux légers.

Couper l'échalote en fines tranches, la placer dans une casserole et laisser sécher quelques minutes avec l'huile d'olive extra vierge.

Ajouter les tiges, les faire dorer quelques minutes et les faire dorer à l'eau.

Cuire à feu doux pendant environ 20 minutes, jusqu'à ce que le brocoli soit tendre.

Ajouter l'origan frais, salé, transféré dans le verre du mélangeur et à l'aide d'un mélangeur, mélanger par immersion les mélanges de crèmes.

Ajouter la robiola, mélanger avec une spatule pour l'incorporer uniformément et poivrer.

Garder la crème de côté.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée.

Nettoyer et couper la citrouille en cubes, la verser dans la casserole avec les fleurons verts du brocoli et laisser mijoter pendant 4-5 minutes.

Égoutter les légumes et les placer immédiatement dans un bol avec de l'eau froide et de la glace pour arrêter la cuisson et fixer la couleur.

Mettez-les ensuite dans un tamis pour les égoutter.

Pendant ce temps, porter à ébullition une casserole avec beaucoup d'eau salée et jeter l'orecchiette.

Pendant la cuisson, chauffer l'huile, le piment rouge entier et l'ail coupé en deux dans une grande poêle, faire revenir légèrement et ajouter les légumes égouttés.

Faites-les frire à feu vif pendant quelques minutes, en les fanant si nécessaire avec un peu d'eau de cuisson des pâtes, et assaisonnez de sel et de poivre.

Retirer le piment et l'ail, égoutter l'orecchiette et les ajouter dans la poêle.

Faire frire la grenade dans une petite casserole, la couper en deux et ramasser les grains.

Ajouter les grains de grenade et l'origan frais aux pâtes et bien mélanger.

Utilisez un peu de crème de brocoli et de robiola au fond des assiettes et complétez avec une généreuse dose d'orecchiette ! l'orecchiette avec brocoli, citrouille et crème de grenade est prête au goût !