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Gourmandises sans Lactose présente

OPÉRA SANS LACTOSE

  • Gateau
Pour 10 personnes

    Pour la crème à la margarine au café

  • 200 g de  margarine
  • 180 g de  sucre glace
  • 5 g de  café fort
  • Pour la ganache au chocolat

  • 108 g de  crème de soja
  • 90 g de  chocolat noir
  • 18 g de  miel
  • Pour le biscuit Joconde

  • 40 g de  margarine
  • 185 g de  sucre glace
  • 25 g de  sucre
  • 185 g de  poudre d'amande
  • 50 g de  farine
  • 5 oeufs
  • 5 blancs d' oeuf
  • Pour le glaçage

  • 100 g de  chocolat noir
  • 20 g de huile de pépin de raisin
  • Pour le sirop

  • 10 cl de  café fort
  • 20 g de  sucre
2h 6 min 1h
  • La crème à la margarine au café

  • Etape 1 Au batteur électrique, battre la margarine pendant une minute.

  • Etape 2 Ajouter le sucre glace tout en continuant de mélanger puis incorporer le café.

  • La ganache au chocolat

  • Etape 1 Au bain marie, faire fondre le chocolat.

  • Etape 2 Dans une casserole, faites chauffer la crème de soja avec le miel.

  • Etape 3 Mélanger le chocolat fondu à la crème chaude. Réserver à température ambiante.

  • Le biscuit Joconde

  • Etape 1 Dans une casserole, faire fondre la margarine.

  • Etape 2 Au batteur électrique, battre les œufs, le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine tamisées pour plus de légèreté. Réserver.

  • Etape 3 Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en incorporant le sucre petit à petit.

  • Etape 4 Prélever 1/4 du premier mélange et y incorporer la margarine fondue et refroidie, puis mélanger à nouveau avec l’appareil œufs et poudres. Incorporer délicatement les blancs à l’appareil.

  • Etape 5 Sur plaque, étaler à la spatule une couche de 3 à 4 mm.

  • Etape 6 Pour ma part j’ai effectué deux fournées !

  • Etape 7 Enfourner à 230°C pendant 6-7 minutes. Le biscuit doit être moelleux et pas trop coloré.

  • Etape 8 Découper 3 biscuits Joconde de la taille du cadre. Réserver.

  • Le sirop

  • Etape 1 Faites fondre la sucre dans le café chaud. Réserver

  • Le glaçage

  • Etape 1 Au bain marie, faites fondre le chocolat. Ajouter l’huile de pépins de raisins.

  • Etape 2 Sur une surface dur, poser votre cadre sur une feuille guitare. Étaler le glaçage de manière homogène.

  • Etape 3 Mettre au congélateur 15 minutes afin qu’il cristallise.

  • Le montage

  • Etape 1 J’ai choisi le montage à l’envers, beaucoup plus simple !

  • Etape 2 Couvrir le glaçage d’une couche de crème à la margarine au café

  • Etape 3 Poser dessus un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés

  • Etape 4 Couvrir d’une couche de ganache au chocolat

  • Etape 5 Poser un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés

  • Etape 6 Couvrir d’une dernière couche de crème à la margarine au café

  • Etape 7 Finir par un biscuit Joconde imbibé de sirop du côté contact avec la crème

  • Etape 8 Poser par dessus une feuille de cuisson et mettre au congélateur 30 minutes.

  • Etape 9 Retourner le gâteau, le décadrer et le laisser revenir à température ambiante avant de retirer la feuille guitare afin d’éviter la condensation sur le glaçage.