OPÉRA SANS LACTOSE
- 200 g de margarine
- 180 g de sucre glace
- 5 g de café fort
- 108 g de crème de soja
- 90 g de chocolat noir
- 18 g de miel
- 40 g de margarine
- 185 g de sucre glace
- 25 g de sucre
- 185 g de poudre d'amande
- 50 g de farine
- 5 oeufs
- 5 blancs d'oeuf
- 100 g de chocolat noir
- 20 g de huile de pépin de raisin
- 10 cl de café fort
- 20 g de sucre
Pour la crème à la margarine au café
Pour la ganache au chocolat
Pour le biscuit Joconde
Pour le glaçage
Pour le sirop
La crème à la margarine au café
Etape 1 Au batteur électrique, battre la margarine pendant une minute.
Etape 2 Ajouter le sucre glace tout en continuant de mélanger puis incorporer le café.
La ganache au chocolat
Etape 1 Au bain marie, faire fondre le chocolat.
Etape 2 Dans une casserole, faites chauffer la crème de soja avec le miel.
Etape 3 Mélanger le chocolat fondu à la crème chaude. Réserver à température ambiante.
Le biscuit Joconde
Etape 1 Dans une casserole, faire fondre la margarine.
Etape 2 Au batteur électrique, battre les œufs, le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine tamisées pour plus de légèreté. Réserver.
Etape 3 Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en incorporant le sucre petit à petit.
Etape 4 Prélever 1/4 du premier mélange et y incorporer la margarine fondue et refroidie, puis mélanger à nouveau avec l’appareil œufs et poudres. Incorporer délicatement les blancs à l’appareil.
Etape 5 Sur plaque, étaler à la spatule une couche de 3 à 4 mm.
Etape 6 Pour ma part j’ai effectué deux fournées !
Etape 7 Enfourner à 230°C pendant 6-7 minutes. Le biscuit doit être moelleux et pas trop coloré.
Etape 8 Découper 3 biscuits Joconde de la taille du cadre. Réserver.
Le sirop
Etape 1 Faites fondre la sucre dans le café chaud. Réserver
Le glaçage
Etape 1 Au bain marie, faites fondre le chocolat. Ajouter l’huile de pépins de raisins.
Etape 2 Sur une surface dur, poser votre cadre sur une feuille guitare. Étaler le glaçage de manière homogène.
Etape 3 Mettre au congélateur 15 minutes afin qu’il cristallise.
Le montage
Etape 1 J’ai choisi le montage à l’envers, beaucoup plus simple !
Etape 2 Couvrir le glaçage d’une couche de crème à la margarine au café
Etape 3 Poser dessus un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés
Etape 4 Couvrir d’une couche de ganache au chocolat
Etape 5 Poser un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés
Etape 6 Couvrir d’une dernière couche de crème à la margarine au café
Etape 7 Finir par un biscuit Joconde imbibé de sirop du côté contact avec la crème
Etape 8 Poser par dessus une feuille de cuisson et mettre au congélateur 30 minutes.
Etape 9 Retourner le gâteau, le décadrer et le laisser revenir à température ambiante avant de retirer la feuille guitare afin d’éviter la condensation sur le glaçage.