Cuisinenligne
Gourmandises sans Lactose présente

OPÉRA SANS LACTOSE

  • Gateau
Pour 10 personnes
2h 6 min 1h
  • La crème à la margarine au café

  • Etape 1 Au batteur électrique, battre la margarine pendant une minute.

  • Etape 2 Ajouter le sucre glace tout en continuant de mélanger puis incorporer le café.

  • La ganache au chocolat

  • Etape 1 Au bain marie, faire fondre le chocolat.

  • Etape 2 Dans une casserole, faites chauffer la crème de soja avec le miel.

  • Etape 3 Mélanger le chocolat fondu à la crème chaude. Réserver à température ambiante.

  • Le biscuit Joconde

  • Etape 1 Dans une casserole, faire fondre la margarine.

  • Etape 2 Au batteur électrique, battre les œufs, le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine tamisées pour plus de légèreté. Réserver.

  • Etape 3 Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en incorporant le sucre petit à petit.

  • Etape 4 Prélever 1/4 du premier mélange et y incorporer la margarine fondue et refroidie, puis mélanger à nouveau avec l’appareil œufs et poudres. Incorporer délicatement les blancs à l’appareil.

  • Etape 5 Sur plaque, étaler à la spatule une couche de 3 à 4 mm.

  • Etape 6 Pour ma part j’ai effectué deux fournées !

  • Etape 7 Enfourner à 230°C pendant 6-7 minutes. Le biscuit doit être moelleux et pas trop coloré.

  • Etape 8 Découper 3 biscuits Joconde de la taille du cadre. Réserver.

  • Le sirop

  • Etape 1 Faites fondre la sucre dans le café chaud. Réserver

  • Le glaçage

  • Etape 1 Au bain marie, faites fondre le chocolat. Ajouter l’huile de pépins de raisins.

  • Etape 2 Sur une surface dur, poser votre cadre sur une feuille guitare. Étaler le glaçage de manière homogène.

  • Etape 3 Mettre au congélateur 15 minutes afin qu’il cristallise.

  • Le montage

  • Etape 1 J’ai choisi le montage à l’envers, beaucoup plus simple !

  • Etape 2 Couvrir le glaçage d’une couche de crème à la margarine au café

  • Etape 3 Poser dessus un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés

  • Etape 4 Couvrir d’une couche de ganache au chocolat

  • Etape 5 Poser un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés

  • Etape 6 Couvrir d’une dernière couche de crème à la margarine au café

  • Etape 7 Finir par un biscuit Joconde imbibé de sirop du côté contact avec la crème

  • Etape 8 Poser par dessus une feuille de cuisson et mettre au congélateur 30 minutes.

  • Etape 9 Retourner le gâteau, le décadrer et le laisser revenir à température ambiante avant de retirer la feuille guitare afin d’éviter la condensation sur le glaçage.