INGRÉDIENTS
Pour la crème à la margarine au café
Pour la ganache au chocolat
Pour le biscuit Joconde
Pour le glaçage
Pour le sirop
PRÉPARATION
La crème à la margarine au café :
Au batteur électrique, battre la margarine pendant une minute.
Ajouter le sucre glace tout en continuant de mélanger puis incorporer le café.
La ganache au chocolat :
Au bain marie, faire fondre le chocolat.
Dans une casserole, faites chauffer la crème de soja avec le miel.
Mélanger le chocolat fondu à la crème chaude. Réserver à température ambiante.
Le biscuit Joconde :
Dans une casserole, faire fondre la margarine.
Au batteur électrique, battre les œufs, le sucre glace, la poudre d’amandes et la farine tamisées pour plus de légèreté. Réserver.
Dans un saladier, monter les blancs d’oeufs en incorporant le sucre petit à petit.
Prélever ¼ du premier mélange et y incorporer la margarine fondue et refroidie, puis mélanger à nouveau avec l’appareil œufs et poudres. Incorporer délicatement les blancs à l’appareil.
Sur plaque, étaler à la spatule une couche de 3 à 4 mm.
Pour ma part j’ai effectué deux fournées !
Enfourner à 230°C pendant 6-7 minutes. Le biscuit doit être moelleux et pas trop coloré.
Découper 3 biscuits Joconde de la taille du cadre. Réserver.
Le sirop :
Faites fondre la sucre dans le café chaud. Réserver
Le glaçage :
Au bain marie, faites fondre le chocolat. Ajouter l’huile de pépins de raisins.
Sur une surface dur, poser votre cadre sur une feuille guitare. Étaler le glaçage de manière homogène.
Mettre au congélateur 15 minutes afin qu’il cristallise.
Le montage :
J’ai choisi le montage à l’envers, beaucoup plus simple !
Couvrir le glaçage d’une couche de crème à la margarine au café
Poser dessus un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés
Couvrir d’une couche de ganache au chocolat
Poser un biscuit Joconde imbibé de sirop café des deux côtés
Couvrir d’une dernière couche de crème à la margarine au café
Finir par un biscuit Joconde imbibé de sirop du côté contact avec la crème
Poser par dessus une feuille de cuisson et mettre au congélateur 30 minutes.
Retourner le gâteau, le décadrer et le laisser revenir à température ambiante avant de retirer la feuille guitare afin d’éviter la condensation sur le glaçage.
