Pour faire l'omelette caprese, coupez d'abord la mozzarella en cubes et perdez l'excès d'eau en la tenant entre deux morceaux de papier absorbant jusqu'à ce que vous l'utilisiez.
Laver puis trancher les tomates pour obtenir une dizaine de tranches
Chauffer une poêle, y déposer les tranches de tomates, saler et rôtir pendant environ 1 minute.
Préparer la pâte pour la première omelette : dans un bol, verser les deux œufs entiers, salés, poivrés et battus au fouet.
Graisser une poêle à frire avec de l'huile et la chauffer.
Verser les œufs battus et couvrir avec le couvercle
Dès que la partie superficielle commence à durcir et à former des bulles, placer trois tranches de tomate sur un côté.
Ajoutez également la moitié de la mozzarella bien égouttée, deux autres tranches de tomate et du basilic frais.
Refermer l'omelette sur elle-même en forme de croissant.
Bien plier en deux et poursuivre la cuisson à feu doux en couvrant avec un couvercle jusqu'à ce que la mozzarella ait fondu.
La première omelette est prête, continuez de la même manière avec la deuxième.
Servez vos omelettes de Capri chaudes