Pour faire l'omelette de scammaro, mettre d'abord une casserole pleine d'eau salée sur le feu et porter à ébullition, elle servira à cuire les pâtes.
Eplucher l'ail et le couper en tranches
Trancher délicatement le piment frais et réduire en morceaux les anchois bien égouttés de la conservation de l'huile.
Couper les olives noires dénoyautées en tranches et hacher le persil.
Tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant quelques minutes.
Lorsque l'eau a atteint le point d'ébullition, verser les pâtes et les cuire al dente pendant environ 7 minutes.
Prenez une poêle de 30 cm de diamètre, chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment, les anchois et les autres ingrédients.
Faire frire quelques instants à feu moyen, assez longtemps pour dissoudre les anchois.
Puis versez les olives et les câpres dessalées
Enfin, ajouter les raisins secs bien égouttés.
Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, suffisamment pour amalgamer tous les arômes et les saveurs.
Égoutter les pâtes directement dans la poêle, assaisonner de persil frais haché et mélanger au goût.
Cuire l'omelette pendant 6 minutes, puis l'étendre sur une assiette, la retourner et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes : il faut obtenir une croûte dorée en surface.
L'omelette de scammaro est prête à être servie !