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Laure présente

OMELETTE DE SCAMMARO

Pour 4 personnes
  • 350 g  spaghetti
  • dénoyautée 40 g  olives noires
  • 40 g  raisin sec
  • 30 g  anchois à l'huile
  • 30 g  câpres salées
  • 5 g  persil
  • 3 g  piment frais
  • 1 segment  gousse d'ail
  • 15 g huile d'olive vierge extra
  • sel
10 min 20 min
  • Etape 1 Pour faire l'omelette de scammaro, mettre d'abord une casserole pleine d'eau salée sur le feu et porter à ébullition, elle servira à cuire les pâtes.

  • Etape 2 Eplucher l'ail et le couper en tranches

  • Etape 3 Trancher délicatement le piment frais et réduire en morceaux les anchois bien égouttés de la conservation de l'huile.

  • Etape 4 Couper les olives noires dénoyautées en tranches et hacher le persil.

  • Etape 5 Tremper les raisins secs dans de l'eau tiède pendant quelques minutes.

  • Etape 6 Lorsque l'eau a atteint le point d'ébullition, verser les pâtes et les cuire al dente pendant environ 7 minutes.

  • Etape 7 Prenez une poêle de 30 cm de diamètre, chauffez l'huile d'olive, ajoutez l'ail, le piment, les anchois et les autres ingrédients.

  • Etape 8 Faire frire quelques instants à feu moyen, assez longtemps pour dissoudre les anchois.

  • Etape 9 Puis versez les olives et les câpres dessalées

  • Etape 10 Enfin, ajouter les raisins secs bien égouttés.

  • Etape 11 Poursuivre la cuisson pendant quelques minutes, suffisamment pour amalgamer tous les arômes et les saveurs.

  • Etape 12 Égoutter les pâtes directement dans la poêle, assaisonner de persil frais haché et mélanger au goût.

  • Etape 13 Cuire l'omelette pendant 6 minutes, puis l'étendre sur une assiette, la retourner et poursuivre la cuisson pendant 6 minutes : il faut obtenir une croûte dorée en surface.

  • Etape 14 L'omelette de scammaro est prête à être servie !