Pour faire l'omelette de pommes de terre, hachez d'abord finement le persil avec un couteau.
Ensuite, épluchez les pommes de terre et coupez-les en tranches de 1 cm.
Porter à ébullition une casserole pleine d'eau et blanchir les pommes de terre tranchées pendant 4-5 minutes.
Versez maintenant les œufs dans un bol, ajoutez le fromage râpé, le persil haché, le sel et le poivre.
Mélanger les ingrédients.
Égoutter les pommes de terre qui ont fini de cuire, les laisser refroidir, puis les ajouter au mélange d'œufs.
Poursuivre la cuisson : dans une poêle, chauffer un filet d'huile de pépins, et une fois chaud, verser le mélange.
Couvrir d'un couvercle et cuire à feu moyen pendant 15 minutes, en tournant la casserole de temps en temps.
Lorsque la surface n'est pas très molle mais encore humide, retourner l'omelette sur le couvercle et retourner la poêle avec un mouvement rapide.
Remettre l'omelette dans la poêle pour cuire l'autre côté également, couvrir à nouveau avec le couvercle et poursuivre la cuisson pendant 5 minutes.
Après ce temps, l'omelette sera prête, vous pouvez la servir chaude ou froide.