Omelette de piperade aux lardons

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Pour 4 personnes

cooktime 10 min
cooktime 15 min

Peler puis ciseler les poivrons, l’oignon et l’échalote

Dans une sauteuse, faire colorer les lardons, puis ajouter les poivrons, l’oignon et l’échalote

Ajouter les tomates et faire mijoter à couvert pendant une bonne dizaine de minutes, à petit feu

Battre les oeufs en omelette et les ajouter dans la poêle, bien remuer, ajouter la ciboulette émincées et cuire 3/5 minutes à feu doux, le temps que l’omelette prenne tout en restant un peu baveuse

Couper en 4 et repartir sur les tranches de jambon cru

Rabattre le jambon, maintenir avec un cure-dent et servir