Etape 1 Pour préparer l'omelette aux fèves, enlevez d'abord le filament de la peau des fèves.
Etape 2 Puis les faire bouillir dans de l'eau bouillante salée pendant environ 15 minutes après l'ébullition.
Etape 3 <fort> </fort>Égouttez-les et laissez-les refroidir.
Etape 4 Coupez-les en gros morceaux avec un couteau et transférez-les dans un bol.
Etape 5 Ajouter la farine, les feuilles de menthe en abondance et le fromage pecorino râpé.
Etape 6 Ajuster le sel et mélanger le tout.
Etape 7 Chauffer un peu d'huile dans une poêle, ajouter une gousse d'ail et le piment rouge émietté.
Etape 8 Laisser frire, puis retirer la gousse d'ail et verser le mélange dans la poêle.
Etape 9 À l'aide d'une cuillère ou d'une spatule, étalez-la sur toute la surface du moule de 24 cm de large.
Etape 10 Attendre une dizaine de minutes, puis, à l'aide d'une assiette, retourner l'omelette et terminer la cuisson pendant encore 10 minutes de l'autre côté.
Etape 11 Transférer dans un plat de service et servir l'omelette de haricots chauds !